Консервирование костного бульона и рыбного запаса для зимнего питания на Аляске

Зима пришла, чтобы остаться! Мы взяли кости, овощи и травы и сварили их, чтобы получился богатый питательными веществами бульон. Законсервировали их на зиму и немного заполнили полки кладовой. Рыбный бульон из сига, которого Деннис поймал копьём, тоже заморозили! Костный бульон — традиционное, питательное блюдо, и у нас на ферме всегда есть партия в ротации. Люди издавна использовали кости, сухожилия, хрящи, а не только мышечное мясо животных. Он продлевает урожай, воздаёт почести животному и питает тех, кто его ест. Богат коллагеном, глицином, минералами, желатином, аминокислотами, полезен для кишечника, настроения, иммунитета, отдыха и восстановления — мы держим его под рукой зимой не зря! Спасибо, что следите за нашей жизнью на последнем рубеже! -Деннис, Эми и Лена Музыка в конце: @HawkenHorse, автор песни «Holdfast». Музыка и история рубежа. Станьте участником канала, чтобы быть в курсе того, что происходит за кулисами фермы. Свяжитесь с нами: Семья Вестерлинд А/я 906, Слана, Аляска 99586 Мы также есть в Instagram @holdfastalaska
РЕЦЕПТ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ УГОДЬИ БУЛЬОН ИЗ КУРИНЫХ КОСТЕЙ (КОНСЕРВИРОВАНИЕ) 1-2 куриные тушки, выращенные на пастбище овощи по вашему выбору (морковь, лук, чеснок и т.д.) травы по вашему выбору (шалфей, тимьян, петрушка) по желанию: 2 ст.л. яблочного уксуса, чтобы помочь вытянуть минералы из костей Все ингредиенты варятся на медленном огне в родниковой или фильтрованной воде, в идеале 8-24 часа. Я ставлю свой бульон на ночь в дровяную печь. Снимите жир и примеси с поверхности по мере их появления. Тщательно процедите, держите в тепле, подготовьте банки. Тщательно промойте в мыльной воде и ополосните — стерилизовать не нужно. Подготовьте автоклав, заполните банку до уровня свободного пространства 2,5 см, закрутите крышки пальцами. Пинты (0,5 л) обрабатывайте 20 минут под давлением 4,5 кг (на нашей горной высоте мы обрабатываем под давлением 7,5 кг). Кварты (0,5 л) — 25 минут. Дайте автоклаву полностью сбросить давление. Выньте банки, проверьте герметичность, оставьте на столе. Снимите резиновые ленты, наклейте этикетку и храните.