После этого вы больше не купите колбасу в магазине

Как приготовить натуральную домашнюю колбасу без добавок и консервантов? В этом видео я покажу пошаговый рецепт колбасы дома - сочной, ароматной и настоящей, как в детстве. Попробуйте, и Вы больше не купите магазинную! Ингредиенты: 600 г куриного филе (4 шт) 200 г куриных бёдер без кожи (2 шт) 100 г сливок 20% (6 ст. ложек) 40 г сливочного масла (2 ст. ложки) 12 г соли (2 ч. ложки) 2 г чёрного перца (½ ч. ложки) 2 г мускатного ореха (¼ ч. ложки) 2 г сушёного чеснока (½ ч. ложки) или 1 зубчик свежего 15 г свежей петрушки (пучок) 10 г свежего укропа (пучок) натуральная оболочка (овечья/говяжья) или пищевая плёнка Приготовление: Куриную грудку нарежьте кубиками и положите в морозильник на 20–25 минут, чтобы мясо стало твёрже - это сохранит текстуру при измельчении. Бёдра нарежьте кубиками и отложите в сторону. Подготовьте мясорубку с решёткой средней фракции. Пропустите мясо один раз, затем вторую половину - ещё раз, чтобы фарш был однородным, но не пастообразным или измельчите в блендере. Сливки и масло добавьте в фарш вместе с солью, перцем, мускатным орехом и чесноком. Хорошо перемешайте руками 3-4 минуты до вязкой консистенции: фарш должен липнуть к рукам и «собираться» в плотную массу. Это обеспечивает связность белков и сочность. Мелко нарежьте зелень, вмешайте в фарш. Если используете оболочку - замочите её в тёплой воде на 30 минут, затем промойте. Наполните фаршем, плотно формируя колбаски, завязывая концы. Если оболочки нет - сверните фарш в батон, завернув в 3 слоя плёнки для выпекания, концы завяжите узлами или завакуумируйте. Колбасу отварите при температуре воды 80-82°C 40-45 минут (вода не должна кипеть, иначе белок свернётся слишком резко и масса станет сухой). В батоне можно запекать при 90°C в духовке около 50 минут. Охладите в ледяной воде 5 минут, затем обсушите. Дайте полежать в холодильнике минимум 4 часа - вкус стабилизируется, текстура станет плотнее. Заметки: Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены перед измельчением. Это критично для правильной текстуры. \ Температура варки - не выше 82°C, иначе масса потеряет сочность. \ Если нет сливок, можно использовать йогурт без кислоты: получится более лёгкая текстура. \ Масло даёт мягкость, без него вкус станет суше. ______________________________________________________ Ссылки : IG -   / yara_dell   #домашняякoлбаса #рецептколбасы #колбасадома #домашниерецепты