Кирицуке наиболее популярный нож в Японии, и считается универсальным. С его помощью разделывается мясо, птица, рыба, овощи, делаются нарезки. С точки зрения сферы применения #кирицуке - это типичный нож шеф-повара или просто «шеф», как принято говорить в кругах специалистов. Эти ножи во многом похожи на популярные по всему миру японские сантоку и отличаются от них в первую очередь резким скосом клинка к линии режущей кромки, который образует кончик. Для европейского глаза такие ножи выглядят чрезвычайно агрессивно, однако с точки зрения рабочих свойств имеют все удобства большого и универсального шефа: • возможность использовать нож как лопатку для переноски нарезки, благодаря широкому клинку с высокими спусками; • быстрая нарезка любых продуктов с помощью большой длины клинка; • возможность слайсирования без специализированного ножа; • вариативность хватов, как за рукоять, так и за клинок. Оригинальные японские кирицуке, как и многие другие японские ножи, имеют одностороннюю заточку, которую в России называют «стамесочной». На мировой рынок эти ножи, как правило, поставляются в адаптированной форме с привычной нам симметричной двухсторонней заточкой. Такие ножи завоёвывают популярность и в самой Японии, так как работать ими проще и комфортнее. Изюминкой кирицуке является специфическая форма кончика клинка, которая позволяет быстро и контролируемо делать разрезы в продуктах. Выполнять подобные действия с помощью кирицуке гораздо проще, чем с помощью европейских шефов или японских сантоку, поэтому всё большее количество шеф-поваров предпочитают использовать такие ножи при приготовлении сложных блюд. Нож Amber knife DMS-194 с 6 дюймовым лезвием. Ручка: стабилизированное дерево клёна 🍁 Клинок: сталь VG-10, это легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь, 67 слоёв. Данный нож я покупал на Алиэкспресс здесь:
