ГОТОВИМ ВМЕСТЕ : Яица по бургундски

Яйца по бургундски Сегодня в рубрике #рецептдоми мы готовим с вами некогда популярное блюдо многих парижских ресторанов “Oeufs en meurette” Ингредиенты: Яйца-2 шт Хлеб Бекон копчёный 200 гр Грибы 150 гр Жемчужный лук или лук шалот 100 гр Вода 50 гр Сливочное масло 50 гр Сахар 20 гр Петрушка для украшения Винный соус Лук шалот Красное вино 200 мл Мясной бульон 200 мл Розмарин 1 веточка Масло Лавровый лист Соль перец Нарежьте ваш бекон на кусочки . Почистите грибы и порежьте их на дольки . Разогрейте в сковородке немного оливкового масла, обжарьте бекон до золотистой корочки. Весь жир должен растопиться. Отложите готовый бекон на тарелку, не удаляйте со сковородки оставшийся от бекона жир. В этом жиру обжарьте ваши грибы до золотистого цвета, посолите и поперчите, отложите на тарелку к готовому бекону, протрите сковородкупри помощи салфетки и удалите остатки жира. Отрежьте лист кондитерской бумаги, сверните и вырежьте форму. Внутренний угол слегка срежьте, чтобы при раскрытии получилась маленькая дырочка. В небольшом сотейнике доведите воду до кипения, добавьте масло, сахар и жемчужный лук. Убавьте огонь до среднего и накройте лук кондитерской бумагой. Лук будет медленно карамелизоваться, но без цвета. Периодически проверяйте готовность лука при помощи овощного ножа. Когда лук будет готов, снимите его с огня и оставьте в сотейнике. Белая карамель загустеет. Почистите лук-шалот, разрежьте пополам и нарежьте на сизле (мелкий кубик). Перелейте вино в сотейник или сковородку с толстым дном, добавьте лук-шалот, розмарин, лавровый лист.Доведите до кипения и, не убавляя огня, выпарите на 80%. Добавьте мясной бульон.Уварите соус вдвое. Добавьте бекон, грибы, уваривайте еще пару минут Добавьте сливочное масло, помешайте соус венчиком.Снимите с огня. Выложите на тарелку обжаренный хлеб, полейте соусом.Сверху выложите яйцо пашот.Добавьте жемчужный лук.Посолите, поперчите. Украсьте побегами молодого зеленого горошка или петрушкой . Tel : +33650115011 www.rendezvousparis.ru www.встречавпариже.рф