23 февраля - колбасная оболочка. Сервелат праздничный
#павелагапкин #рецептдомашнейколбасы #пряности Розыгрыш будет проведен в прямом эфире 18 февраля 2024 г. в 10:00 Внимание, для участия в Розыгрыше нужно: быть подписанным на этот канал youtube ЕМКОЛБАСКИ прокомментировать этот ролик поставить лайк этому ролику 1 Приз - рН-метр 2 Приз - БЕСПРОВОДНОЙ ТЕРМОМЕТР COOK TECHNIC, МОДЕЛЬ X2 3 Приз – ВЕСЫ ЭЛЕКТРОННЫЕ НА АККУМУЛЯТОРЕ, ВЛАГОСТОЙКИЕ _____________________ Купить товары из рецепта: • рН-метр • оболочка 23 февраля • оболочка 8 марта • оболочка МЕМБРИН СМОК 50 мм, красная и бесцветная оболочка • карманы СОТА - эффектная оболочка, нарезанная на отрезки и заклипсованная с одной стороны • МЕМБРИН СМОК 65 мм, цветная • нитритная соль • фосфат пищевой • молоко сухое • смесь приправ Свиная колбаса __________________ Праздничный сервелат, рецепт Сырье: Говядина – 300 г Свиная лопатка – 700 г Ингредиенты: Соль нитритная – 20 г Молоко сухое – 20…30 г Смесь приправ «Свиная колбаса» – 8 г Фосфат пищевой 3 г или Цитратная смесь – 5 г Оболочка – Мембрин 23 февраля, калибр 50 мм. Или любая другая искусственная или натуральная оболочка калибром от 50 до 65 мм Технология. Мясо измельчите ножом на полоски 1-2 см. Затем в нарезанное мясо внесите все сухие ингредиенты, вымешайте до загущения. После вымешивания дополнительно измельчите с помощью мясорубки через подрезную решетку «мерседес». После измельчения слегка перемешайте фарш для удаления пузырьков воздуха, для уплотнения. Не вымешивайте сильно и долго во избежание перетирания жира. Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца. В искусственную оболочку можно набивать фарш сразу. А натуральную оболочку предварительно промойте от соли и замочите на 20…40 минут в теплой воде. Термообработка в духовке: 1 этап. Отепление – проводите при 40 град. с паром в течение 40 минут. Этот этап нужен для ускорения протекания реакции цветообразования. Пар в духовке легко организовать, налив в поддон воду и поставив его на дно духовки. 2 этап. Варка паром - проводите при температуре 75…80 град. с паром до готовности до 69…72 град. Прокалывать пластиковую оболочку Мембрин термощупом можно только на этом этапе, когда фарш внутри батона уже подварился. Термообработка в термокамере: 1 этап. Отепление – проводите при 40 град. с паром в течение 30…40 минут. 2 этап. Обсушка – проводите при 60 град. с конвекцией. Сушим колбасные батоны до сухой лаковой поверхности. Хвостики батонов, чтобы стали сухими. 3 этап. Обжарка дымом – проводится при температуре 80 град. в течении 20…25 минут. 4 этап. Варка паром – проводится при температуре 80 град. с паром до готовности до 69…72 град. _________________ Music track Get Yours, Get Out by Burgundy Source freetouse.com/music No Copyright Music (Free Download)
