САМЫЙ ПОДРОБНЫЙ рецепт ПАНЕТОННЕ! Итальяский кулич на Пасху.

Панетонне - это настоящий итальянский кулич! Чем отличается от обычного? Тем, что получается не сухим, воздушным и пористым. После такого кулича вы никогда не захотите покупать его в магазине. Перед рецептом озвучим пару важных моментов: 1. Используйте только сильную муку! Посмотрите состав на пачке, количество белка должно быть выше 13%. Я использую Nordic. Сильная мука влияет на эластичность теста и помогает изделию держать идеальную форму и не расползаться. 2. Дрожжи только свежие. Заменить сухими можно, но будет не то совсем, я пробовала, мне не понравился результат. 3. Диаметр кольца или бумажной формы - 16 см. Можно сделать 2 кулича, но по 10-12 см. 4. Следуйте строго рецепту. Обминка очень важна - запускает процесс брожения повторно и уплотняет глютеновую сетку, что делает тесто эластичным. Расстойка в холодильнике делает изделие более ароматным, а корочку - тонкой. 5. Не пугайтесь рецепта, букв много, но все очень просто 👌 Обязательно попробуйте приготовить его по нашему рецепту и делитесь впечатлениями в комментариях! ;) Спасибо за ваши лайки и репосты. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видео! ;)    / @annariabova_eat_cook_love   Другие и интересные рецепты в инстаграм   / ryabovaannagreen   ---------------------------------------------------------- Ингредиенты: 1. Сильная мука (белка от 13%) - 180 г 2. Молоко - 50 мл 3. Сахар - 40 г 4. Свежие дрожжи - 10 г 5. Вода - 20 мл 6. Соль - 3 г 7. Желтки - 3 шт 8. Сливочное масло - 60 г 9. Изюм - 100 г 10. Ром или коньяк - 20 г Смесь для смазывания: 1 белок, 30 г сахара, 20 г миндальной муки (можно пшеничной). Приготовление: 1. Промойте изюм водой и добавьте алкоголь. Перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. 2. В глубокую чашу просейте муку, добавьте к ней соль, сахар, молоко, дрожжи, воду и желтки. Перемешивайте ингредиенты руками или с помощью насадки крюк в течение 6 минут. Я люблю руками, так чувствуешь тесто и передаешь ему всю свою любовь. Тесто будет очень липнуть к рукам, не пугайтесь. 3. После 6 минут добавьте мягкое сливочное масло и снова месите тесто в течение 20 минут. В итоге тесто должно легко отходить от рук и чаши. 4. Добавьте изюм к тесту. Если алкоголь впитался не полностью, то отожмите. Хорошо перемешайте. 5. Переложите тесто в чистую чашу, накройте пленкой и оставьте отдыхать его на 1 час в теплом месте. 6. Сделайте обминку теста, сложив все его края к центру. Переверните швом вниз, накройте пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов, лучше на ночь. 7. Достаньте тесто и сформируйте из него шар. Положите его в бумажную форму для куличей. Я эту форму не нашла, поэтому выпекала в кольце (дно застелила пергаментной бумагой, можно застелить еще и стенки). 8. Накройте тесто полотенцем и уберите на расстойку на 3 часа в теплое место (я убрала в духовку). 9. Приготовьте смесь для смазывания - смешайте все ингредиенты. 10. После 3 часов достаньте Панеттоне и смажьте его верхушку смесью. 11. Разогрейте духовку до 170 С и выпекайте. Если верх подрумянился быстро, то накройте его фальгой и продолжайте выпекать. Выпекать до золотого цвета, это займет примерно 30-40 минут, ориентируйтесь на свою духовку. 12. Остудите Панеттоне в течение 4 часов. Для этого переверните его верхушкой вниз и поставьте на решетку в кольце. Если выпекали в бумажных формах, то переверните и дно наколите деревянными палочками и подвесьте его. 13. Готовый Панеттоне можно хранить до 1 неделе в пакете. Готово ❤