Максимально приближенный рецепт шведского миндального торта из Икеа. А также Подборка Рецептов: 23 Десерта для Праздничного Стола: • 23 Десерта для Праздничного Стола | П... Рецепт: 8-10 порций 1 стакан = объем 250 мл Коржи: 4 белка (4 крупных яйца или 5 мелких) 100 г жареного, неочищенного миндаля 3 ст. л. (35-40 г) жареных семечек 100 г сахара (чуть меньше пол стакана; 50 в миндаль и 50 в белки) щепотка соли Крем: 4 желтка 100 г сахара щепотка соли ½ ч. л. ванильного экстракта (или 1 ч. л. ванильного сахара) 100 мл сливок от 20% жирности 150 г размягченного сливочного масла 82,5 % ~ 50 г миндальных лепестков для украшения (обжарить на сухой сковороде) 1) Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Чаша для взбивания белков должна быть обезжирена и абсолютно сухая также, как и венчики миксера. 2) К желткам добавить щепотку соли, пол чайной ложки ванильного экстракта или ванильный сахар, хорошо перемешать венчиком. Сливки соединить с сахаром, хорошо прогреть, чтобы сахар полностью растворился, сливки стали горячими, но до кипения не доводить. Маленькими порциями влить горячие сливки к желткам, постоянно помешивая. Перелить массу обратно в ковшик и прогреть на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, 5-7 минут. Когда масса остается плотным слоем на лопатке или ложке, и если провести след он не спешит терять форму, то все готово. Перелить в какую-нибудь посуду, накрыть пленкой «в контакт» и полностью остудить. Мягкое сливочное масло взбить до пышности, затем убавить скорость миксера и понемногу ввести остывший заварной крем. Перемешать до однородности на невысокой скорости. (Если крем чересчур мягкий и с ним неудобно работать, его можно убрать в холодильник на 10 минут) 3) Миндаль, семечки и 50 г сахара измельчить в мелкую крошку. Белки взбить со щепоткой соли до пышной стойкой пены, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая до высокой. И только когда появились пики постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать на максимальной скорости до плотной глянцевой массы и стойких пиков. Важно не переусердствовать, потому что белки тоже можно перевзбить. Небольшими порциями всыпать молотый миндаль и аккуратно перемешать массу лопаткой круговыми движениями сверху вниз. Не переусердствовать. 4) Форму 20-22 см застелить бумагой для выпечки и смазать тонким слоем растительного масла (если нет формы, то можно нарисовать на бумаге круги нужного диаметра, слегка смазать маслом и выпекать на противне, на одном или одновременно друг под другом, можно через 10-12 минут поменять их местами) Распределить поровну тесто, хорошо разровнять, выпекать в предварительно разогретой духовке 170-180 градусов 20-25 минут до золотистого цвета, режим верх низ без конвекции. Дать остыть в форме минут 10, затем снять бумагу и переложить на решетку для полного остывания. Коржи остаются мягкими. 5) На остывший корж выложить меньше половины крема, разровнять, накрыть вторым коржом, распределить оставшийся крем, посыпать миндальными лепестками. Убрать в холодильник минимум на 1 час. * Магазин для кондитеров Baker Store:
Скидка 5% по купону: Shpilko * Раздвижное кольцо для выпечки
* Кто не нашел миндальные лепестки
* Я в контакте:
https://vk.com/tanyashpilko * Я в инстаграм: / tanyashpilko * Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com Recipe: 8-10 servings (20-22 cm pan) 1 cup = 250 ml Almond Layers: 4 large egg whites 100 g roasted almonds 3 tbsp (35-40 g) roasted sunflower seeds (or the same amount of almonds) 100 g sugar ( divided50/50 ) pinch of salt Butter Cream Frosting: 4 egg yolks 100 g sugar pinch of salt ½ tsp vanilla extract 100 ml cream 20 % fat and more 150 g softened butter ~ 50 g almond flakes, toasted, to decorate oil to grease
