ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Лебеди / ПРОФИТРОЛИ с заварным кремом

Изысканный десерт — профитроли-лебеди с нежным заварным кремом. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. Ингредиенты: • Мука 180 гр. • Вода 150 мл. • Молоко 150 мл. • Сливочное масло 150 гр. • Яйца 315 гр. • Сахар 9 гр. • Соль 4,5 гр. Приготовление: • В сотейнике объединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло нарезанное небольшим кубиком. • Ставим на медленный огонь и ждем когда масло полностью растает и после этого сразу доводим до кипения. • Как только жидкость хорошо закипела, вливаем ее к муке и объединяем в миксере с насадкой лопатка. Если делаете вручную, быстро перемешиваем, пока тесто не соберётся в комок и не начнёт легко отставать от стенок кастрюли. • Возвращаем тесто в сотейник и завариваем на среднем огне до момента, пока тесто не начнёт дышать (вы прижимаете тесто лопаткой, а оно вздувается), на дне сотейника образуется корочка. • Тесто перекладываем в чашу миксера и вымешиваем пару минут, а затем начинаем вводить яйца пробитые блендером маленькими порциями, дожидаясь вмешивания жидкости и постепенно добавляем ещё до тех пор, пока не поймёте, что консистенция вас устраивает. • Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким, должно стекать с лопатки сплошной гладкой лентой, с гладкими краями. ( если вы добавили все яйца, а тесто кажется густым, можете добавить немного холодного молока) • Готовое тесто перекладываем в посуду с широким дном, накрываем пленкой в контакт и оставляем отдыхать на 40 минут при комнтатной температуре. • После отдыха выкладываем часть теста в кондитерский мешок с круглой насадкой и распределяем ровным тонким слоем, затем проходимся шпателем, частями пододвигая тесто к кончику, чтобы избавиться от пузырей, которые могут при выпечке дать трещины в изделии. На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем небольшие круглые заготовки — это туловища лебедей. Хвостики прижимаем влажными пальцами. Из оставшегося теста отсаживаем маленькие шеи в виде цифры 2. • Выпекаем в разогретой до 160°C духовке на редиме конвекция до плотного золотистого корпуса, около 22-35 минут. Шеи испекутся быстрее, следите. • Вынимаем из духовки, перекладываем на решётку и оставляем остывать. ЗАВАРНОЙ КРЕМ. Ингредиенты: • кукурузный крахмал 30 гр. • Сливочное масло 20 гр.+ 100 гр. • Желтки 3 шт. • Сахар 60 гр. • Ваниль • Молоко 300 мл. Приготовление: • В сотейник наливаем молоко, добавляем сахар, ваниль и отправляем нагреваться до появления пара. • В миске объединяем желтки с кукурузным крахмалом до гладкости. • Вливаем к желткам теплое молоко и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. (Молоко можно выливать не все) • Отправляем массу в сотейник, постоянно помешивая доводим до загустения, ждём первого булька и провариваем ещё 1 минуту. • Снимаем с огня и добавляем 20 гр. сливочного масла, хорошо перемешиваем. • Отправляем в чистую посуду остывать. Не забудьте Накрыть пленкой в контакт. • Когда крем остыл, взбиваем 100 гр.сливочного масла комнтой температуры до пышности, постепенно добавляем заварной крем и объединяем обе массы в гладкий, шелковистый крем. • Перекладываем в кондитерский мешок и приступаем к сборке. СБОРКА ПИРОЖНЫХ: • у готовых профитроей срезаем крышечку,. Верхнюю часть разрезаем ещё раз — это будут крылья. • На нижнюю часть отсаживаем заварной крем, устанавливаем шею, затем добавляем крылья. Вот так вот все просто! Лебеди готовы! Посыпаем их сахарной пудрой для красоты и готово! Тайм код: 00:00 Вступление 00:37 Готовим заварное тесто 02:18 Отсадка профитролей/ выпечка 03:09 Отсадка шеи 03:19 Готовим заварной крем 04:57 Доделыывем крем после остывания 05:30 Сборка пирожных 06:53 Пробуем пирожные #recipe #baking #десерт #рецепты #заварноетесто #пирожноерецепт #эклеры #профитроли #dessert #выпечка #еда #кулинария