Салат Уолдорф - Salad waldorf 🥗 Легенда американской кулинарии с 1896 года
Знаменитый Салат Woldorf (Салат Вальдорф) или Вальдорфский (Уолдорфский) салат - один из кулинарных бестселлеров американской кулинарии был создан в 1896 метрдотелем знаменитой Нью-Йоркской гостиницы Waldorf-Astoria Оскаром Чирски (Oscar Tschirky) в и состоял только из трех ингредиентов: яблок, сельдерея и майонеза. Через несколько лет “король французской гастрономии” Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier) дополнил этот рецепт грецкими орехами. За 120-летнюю историю существования этого рецепта его бесконечно адаптировали: стали добавлять виноград, апельсины, клюкву и даже зефир. Появилась и версия с курицей и индейкой. Классический майонез заметно “облегчился” – заправку стали делать из йогурта, крем-фреша, сливок и сметаны с добавлением черного трюфеля и даже шампанского. Я представляю вам современную адаптированную версию этого салата, который сейчас подают в отеле Waldorf-Astoria. ИНГРЕДИЕНТЫ • 2 яблока (Красное и Зеленое) – не очень кислые… и не очень сладкие • 1 корень сельдерея (равный по весу яблокам) • Горстка винограда • Горстка грецких орехов • Яичный белок • Сахар • Щепотка кайенского перца ЗАПРАВКА • 100 мл йогурта • 100 мл жирных сливок • 1 ч/л дижонской горчицы • 15 мл рисового уксуса (или хересный уксус или мед) • 15 мл масла грецкого ореха • Сок лимона (по вкусу) • Несколько капель трюфельного масла • Соль, белый перец _____________________ Варианты заправки: 1. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить лимонный сок. 2. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить лимонный сок, горчицу и эстрагон (тархун) - Jamie Oliver 3. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить цедру лимона, петрушку и мед 4. 30 г йогурта, 1 яичный желток, 15 г дижонской горчицы, по 15 мл лимонного сока и хересного уксуса, 60 мл соевого масла - Alain Ducasse 5. 300 мл жирных сливок, 60 г голубого сыра - Graham Campbell 00:00 – История салата Woldorf 02:29 – Ингредиенты 04:02 – Готовим салат 09:03 – Подача #WaldorfSalad #SaladWaldorf
