Как вносить добавки в тесто? Влияние добавок на брожение теста

👇👇👇Регистрируйтесь на двухдневный практический мастер-класс с Анной Ботти 
Хлеб ТАРТИН: печем по традиционной технологии ОТ и ДО. Как вносить добавки в тесто? Влияние добавок на брожение теста Сегодня я расскажу вам о добавках и как их добавлять  в тесто. 🔸Одни добавки влияют на процесс брожения, а другие нет. Поэтому от вида добавки зависит то, когда мы добавляем их в замес: ▫️ если добавка сильно повреждают клейковину, то их следует вносить в конце замеса ▫️ если же добавка не повреждает клейковину, то ее можно добавить вместе с другими ингредиентами ▫️ если добавка идет вместе с дополнительной водой, то важно это учесть и добавить вместе с водой, при этом необходимо вычесть эту воду из общей рецептуры 🔸Рассмотрим каждую добавку более подробно: ▫️Семена льна, как и другие семечки, можно замачивать перед добавлением в тесто. Они не влияют на процесс брожения, так как вносятся вместе с водой. При этом часть воды из рецепта следует вычесть.  Замачиваем семена на ночь, на этапе замеса, добавляем дополнительно воду и соль, постепенно внося семена. Можно использовать метод ламинирования или просто добавлять их в миску. Важно делать это постепенно, позволяя тесту впитывать влагу. ▫️Любые семена можно добавлять в тесто в сухом виде, слегка обжарив на сковороде без масла для более насыщенного вкуса и аромата хлеба Про эти и другие добавки и способы их добавления я подробно рассказала в видео 00:00 Добавки в тесто 00:30 Влияние добавок на брожение 01:17 Этапы введения добавок 02:01 Приглашение на мастер-класср 02:45 Добавляем в тесто замоченные семена льна 05:28 Добавляем сухие семена 06:46 Зародыши пшеницы 09:08 Солод и тмин 12:12 Добавляем жиры в тесто #ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #ведениезакваски #закваскадляхлеба #кормлениезакваски #добавкивтесто #брожениетеста