/ markovich_serzh Очень простое, но очень вкусное блюдо. Морепродукты являются очень полезным видом питания. Но многие бояться их готовить по совершенно разным причинам. Кто-то говорит, что они жесткие, резиновые. Кто-то вообще никогда их не готовил, а зря. Я пытаюсь периодически выкладывать видеорецепты и рыбы, и морепродуктов, а на этот раз сделали мини-кальмары, как их популярно называют в России, на гриле. Готовятся они очень быстро в течение 5-6 минут. Все равно, делаете ли вы их в панировке, варите или обжариваете на гриле. Бывают они, как чиценные, так и неочищенные. Из них нужно вытащить хорду, которая похожа на пластиковый стержень. Посередине головы есть еще маленький "зуб". А глаза, что бы не брызгали по сторонам, лучше всего чистить в воде, нажимая на них двумя пальцами. Если вам это сложно, можно прокалывать зубочиствкой, вилкой, пинцетом. Есть и модный вариант, когда кальмары чистят на корабле. Но, что бы не попали, как я попал несколько раз, обязательно их промойте. Или еще лучше: размораживайте их под струей холодной воды. Дело в том, что на кальмары бросают соль лопатой и инда получаются ужасно соленые. Но это не проблема. Очень просто их промыть в двух=трех водах и потом солить по своему вкусу. Для обжарки кальмаров нужен гриль с ровной поверхностью или плоской решеткой, как у меня. Еще, кальмары любят очень много масла. А так как они из воды, что бы белок запечатался, завернулся, нужна очень сильная температура. По этому изначально нагреете жаращую поверхность или сковороду, а еще лучще кастрлю с толстым дном и глубокую (потом не придется чистить кухню). Когда посуда нагреется, наливаете масло и ждете 30-40 секунд. А потом бросаете небольшое количество - 200-300 гр. Если сразу выложите в масло 500 гр. и больше, посуда или поверхность у вас прохладится и кальмаы у вас будут вариться, а не жариться. Самая вкусная часть у кальмаров не тушка, а головы. Но почему то очень редко встречается в московских ресторанах. У мини-кальмаров голова вообще деликатес. Если соотвествующего гриля, мангала у вас нет, кальмары можно обжарить на чугунной сковородке -быстро 2-3 минуты, а потом надымить их на решетке. По времени кальмары одинаоков жарятся, как и креветки, гребешки, отварной осьминог (есть рецепт на канале, посмотрите плей-лист). Большие кальмары и каракатицу нужно чуть отварить, что бы не были резиновые. К сожалению, они уменьшатся в весе. И тут аккуратно! Чем дольше варите, чем более резиновые они становятся, но это покажем в других эпизодах. Отлично подходит для ассорти из морепродуктов чесночный соус из оливковго масла, чеснока, петрушки. Сбрызнуть лимонным соком. И больше ничего не нужно. Хотя творцов много и если вам нужно морочиться, ради Бога, прислушивайтесь. #кальмары #морепродукты #закуска
