Тартар из говядины с соусом Айоли (Tartar de boeuf)

Моя мясная лавка:
Мой магазин грилей Weber:
Мой Instagram:   / potseluevpavel   Мой Facebook:   / pavel.potseluev   Готовлю на грилях Weber:
Привет. Следующие 4-5 выпусков мы проведем в уютной студии «Галереи Кухни LaCornue». На улице межсезонье и у нас нет роликов о приготовлении мяса в домашних условиях. Пришло время исправится. Тартар. Пропорции: 1) 600-граммовый кусочек костреца. 2) 1 луковица шалот 3) чайную ложка каперсов 4) 10 маленьких корнишонов 5) 1 неполная чайная ложка дижонской горчицы 6) 1 неполная чайная ложка зернистой дижонской горчицы 7) 10 капель соуса табаско или свежий чили 8) 1 неполная чайная ложка вустерского соуса, 9) 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, 10) Половину чайной ложки сока лимона 11) Молотый перец и соль. Соус Айоли. Пропорции: Замечательный соус из чеснока и оливковое масла. Возьмите 2 свежих желтка, чайную ложку дижонской горчицы и мелко порубленных или выдавленных через чесноко давку 3 зубчика чеснока. Интенсивными движениями венчиком смешайте в единую массу. Тонкой струйкой добавляйте оливковое масло около 250-300 грамм (желательно рафинированное - extra virgin даст слишком яркий вкус с горчинкой). Сбивайте пока консистенция не будет похожа на майонез - белая и плотная. В конце добавьте столовую ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу. Приятнее и полезнее химического майонеза, но калорийно.