👌 Паста БОЛОНЬЕЗЕ. Фарш не имеет значения! Полный рецепт в описании

Классический болоньезе — это не просто мясной соус, это медленное тушение, которое превращает простые ингредиенты в нечто волшебное. Рецепт универсальный. Соус можно использовать для лазаньи в том числе. Идея в том, чтобы добиться глубины вкуса и нежной, бархатистой текстуры, а не просто пожарить фарш с томатами. Так делают только трусы, а ты не трус! Философия идеального Болоньезе: • Медленное томление: Чем дольше, тем лучше. Минимум 1,5-2 часа. • Основа вкуса (Соффрито): Лук, морковь и сельдерей должны быть мелко нарезаны и медленно приготовлены. • Два вида фарша: Свинина дает жирность и нежность, говядина — насыщенный мясной вкус. Ваше соотношение 800 г — идеально. • Вино: Нужно! Можно и полусладкое, тогда с сахаром аккуратней. Надежнее сухое, и сахаром потом балансировать вкус. • Молоко: Просто добавь, поверь, будет шелковистей. Рецепт Идеального Пасты Болоньезе Время приготовления: ~ 2,5 часа (30 мин активная готовка + 2 часа томление) Выход: на 4-6 порций Ингредиенты: • Мясной фарш (свинина + говядина) — 800 г (идеально 50/50 или 60/40) • Лук репчатый — 1 крупная головка (мелкий кубик) • Морковь — 2 средние (мелкий кубик) • Сельдерей черешковый — 2 стебля (мелкий кубик) • Чеснок — 3 зубчика (через пресс) • Томатная паста — 2 ст. ложки • Сухое красное вино — 150 мл (можно заменить белым) • Молоко цельное — 150 мл • Консервированные помидоры в собственном соку или томатном соке — у меня 800 граммов. В принципе любые, у меня наши, в стеклянной банке. Можно пилати подороже будет. Чуть вкуснее. • Бульон (или вода) — 200-300 мл (как на духу скажу, можно и кубик запарить) • Оливковое масло — для жарки (если нет, используй подсолнечное, тоже норм) • Лавровый лист — 2 шт. (с ним чуть более «столовский» вкус, но мне лично нравится. Но можешь убрать) • Соль — примерно 1% от веса твоего соуса. После уварки будет около килограма, поэтому чайной ложки хватит. • Свежемолотый черный перец — немного, четверть чайной • Свежий базилик — обойдемся, но если есть – добавь в конце • Для подачи: o Паста какая по кайфу o Пармезан (?). Альтернатива. Хоть немного приличный сыр. Пошаговое приготовление: 1. Подготовка овощей (Соффрито). Это самый важный этап. Мелко-мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Чем мельче, тем лучше они "растворятся" в соусе позже. Нарежьте кубиками панчетту. 2. В тяжелой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте немного оливкового масла на среднем огне добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на медленном огне 10-15 минут, помешивая, до мягкости и легкой карамелизации. Они должны не жариться, а скорее "потеть". Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат. 3. Томатная паста. Сдвиньте овощи к краям, в центре добавьте томатную пасту. Обжаривайте ее 2-3 минуты прямо на дне, помешивая. Это "запечет" ее и уберет кислинку, добавив сладости и насыщенности. 4. Обжаривание фарша. Делаю параллельно на сковородке. Огонь на максимум. Хорошо его разбивайте лопаткой, чтобы не было комков. Обжаривайте, пока вся влага не выпарится, а мясо не подрумянится. Это займет 10-15 минут. 5. Деглазирование вином. Вернемся к овощам. Влейте вино. Дайте ему покипеть 3-4 минуты, помешивая и соскребая со дна все вкусные карамелизированные кусочки. Алкоголь выпарится, останется только вкус. 6. Добавление жидкостей и томление. o Влейте молоко, добавьте лавровый лист. Доведите до легкого кипения и тушите 10-15 минут, пока молоко почти полностью не впитается/не выпарится. Это ключевой шаг для нежности мяса. o Добавьте консервированные помидоры. Я их предварительно пробил блендером. Можно руками помять, если нет оного. o Долейте бульон или горячую воду, чтобы жидкость почти покрывала мясо. o Доведите до едва заметного кипения (должны подниматься редкие пузырьки), затем убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой неплотно, оставив щель для выхода пара. Томите минимум 1,5 часа, а в идеале 2,5-3. Периодически помешивайте и подливайте немного бульона/воды, если соус становится слишком густым. 7. Финальный штрих. В самом конце, когда мясо станет невероятно нежным, а соус — густым и бархатистым, удалите лавровый лист. 8. Подача: 1. Приготовьте пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». 2. Я раскладываю пасту по тарелкам и сверху соусом. Потом сыр. Если сразу все планируете съесть, то можно пасту сразу перемешать с соусом в кастрюле. Приятного аппетита!