Хорезмская классика. Тот самый благословенный трёхказанный сузма ош / Хорезмский Плов в Питере, который делали 05.06.2021, благодарим Глеба за видео Мясо крупно, рис круглозернистый, морковка и лук режутся на руке Хорезмский Плов - Сузма Ош, никак не связано с сузьмой (обезвоженное кислое молоко), в Хорезме ее называют «чаки». Общим является только принцип обезвоживания», поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань. В хорезмском плове, морковь режут крупно, пластинами с руки. Кроме соли, больше никаких специй, изюма и добавок. Масло только светлое рафинированное. Технология приготовления без обжарки. Пловный ляган другой, типа вазы для фруктов - бадия. Она тяжелая, толстостенная и глубока. Углубляется к центру, для того, чтобы масло собиралось к центру и поддерживало температуру плова во время неспешной еды. Слово «бадия» персидского происхождения (перс. Badja), в узбекском языке закрепилось только в хорезмском диалекте. И успешно перекочевало в русский язык, означает «прочный и удобный большой, круглый в сечении деревянный сосуд». BADJA в Иране – сосуд для вина, в Хорезме – для плова, а в России – для воды 🧐 🥄 Всё о национальной кухне 👉
