Решили повторить американский эксперимент с пиканьей — выдержали ее 42 дня, предварительно обмазав ее сливочным маслом. Да-да, именно маслом. После выдержки сравнили ее с обычной мираторговской пиканьей. В ролике делимся впечатлениями, дегустируем и рассказываем, почему масло — все же не лучшая идея. После очистки от закала готовили стейки в су виде в течение 4 часов при температуре 54°C (степень прожарки — Medium Rare). Dry Aged или сухое вызревание — технология, при которой мясо некоторое время выдерживается в особом микроклимате, при точно контролируемых параметрах температуры и влажности. В результате ферментации, мышечные волокна размягчаются, за счет чего мясо приобретает нежную текстуру и яркий, насыщенный вкус. Вызревать мясо рекомендуют от 21 дня. Специализированный шкаф — такой, как Caso Dry Aged Master 380 Pro — как раз позволяет поддерживать необходимые условия для успешного вызревания. ЗАКАЗАТЬ ШКАФ CASO DRY AGED MASTER 380 PRO
ДРУГИЕ ШКАФЫ CASO СЕРИИ DRY AGED MASTER Caso Dry Aged Master 125:
Caso Dry Aged Master 63:
НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano:
Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer:
Емкость из поликарбоната 11 литров:
РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ
СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО Соль Maldon (классический вкус) 1,4 кг:
СОУСЫ И ДОПОЛНЕНИЯ К БЛЮДУ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО Соусы - Все соусы — собственного приготовления Травяное масло: / cplxu7div0_ НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ Instagram: / sousviderussia Facebook: / sousvideru Yandex Zen:
VK:
https://vk.com/sous_vide ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА sales@su-vide.ru
