В этом выпуске Александра Овешкова делится рецептом миндального сабле для орехового тарта с карамелью. Чтобы узнать, как приготовить тарталетки, ЖМИТЕ на старт! Ингредиенты для тартов «Кокос-макадамия»: Для миндального сабле: Мука – 155 г Миндальная мука – 30 г Сахарная пудра – 55 г Яйца – 35 г Сливочное масло – 75 г Соль – 1 г Смешайте все сухие ингредиенты в комбайне при помощи насадки-весла. Порубите кубиками холодное сливочное масло и добавьте в чашу. Превратите смесь в крошку. Добавьте яйца в последнюю очередь. Долго замешивать тесто не нужно, разделите его на две части и раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 2-2,5 мм. Стабилизируйте его в холодильнике минимум 4 часа. Сформируйте тарты в кольца и заморозьте. Выпекайте 12-15 минут при 155-160 градусах до золотистого цвета. Для карамелизированной макадамии: Макадамия – 150 г Сироп 30В* – 25 г Смешайте орех с сиропом и прожаривайте в духовке до золотистого цвета 12-15 минут при 160 градусах. Разделите по тартам. *Сироп 30В – 60% сахара + 40% воды, довести до 103 °С. Остудить. Для кокосовой карамели: Сахар – 165 г Пюре кокоса – 240 г Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel – 100 г Какао-масло – 30 г Сливочное масло комнатной температуры – 55 г Соль – 1 г Приготовьте сухую карамель из сахара. Деглассируйте карамель кипящим пюре. Прокипятите две минуты. Остудите до 65 градусов, вылейте на шоколад и какао-масло. Сделайте эмульсию. Добавьте при 45 градусах сливочное масло и соль, снова сделайте эмульсию. Для взбитого карамельного ганаша с маскарпоне: Сливки 33% – 200 г Желатин 220 bloom – 1 г Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel – 140 г Маскарпоне – 65 г Стручок ванили Доведите до кипения половину сливок, семена ванили и желатиновую массу. Вылейте на шоколад. Добавьте сыр маскарпоне, оставшиеся холодные сливки и сделайте эмульсию. Стабилизируйте в холодильнике минимум 12 часов. Взбейте на средней скорости комбайна до мягких устойчивых пиков. Используйте сразу. Еще больше рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят! Смотрите по ссылке: • Рецепты от шеф-поваров - #ШефыГотовят . Присоединяйтесь к нам в социальных сетях! VK
https://vk.com/mirmetrorussia OK
https://ok.ru/mirmetrorussia FB / mirmetrorussia IG / metroccrus TG
TikTok
Яндекс.Дзен
Подробнее о проекте #ШефыГотовят узнавайте по ссылке:
00:00 Тарт «Кокос-макадамия» 00:25 Приготовление миндального сабле 02:34 Раскатываем тесто 04:05 Карамелизированный орех макадамия 05:05 Формируем тарты 07:49 Запекаем тарты 08:21 Выкладываем орехи в тарты 08:45 Приготовление кокосовой карамели 12:19 Охлаждаем тарты 12:30 Взбитый ганаш с маскарпоне #metrocc #ШефыГотовят #metrochef #еда #едаялюблютебя #рецепт #рецепттарта #десерты #рецептдесерта #тарт #карамель #сабле #ганаш #макадамия #маскарпоне
