Как дегустировать кофе - Каппинг

Что такое Каппинг и как его проводить. Каппинг используется для дегустации кофе. Изначально он создан для профессионалов. Чтобы можно было оценивать зерно. Как правило, его проводят перед закупкой зеленого зерна. А также, каждый обжарщик проводит каппинг, чтобы проверять качество своей обжарки. И для поиска нужного профиля обжарки. Для обычных людей он также может быть полезен. Он позволяет развивать рецепторы и ощущать в кофе больше вкусов и ароматов (дескрипторов). И конечно же, понять, нравится кофе или нет. За счет стандартизации, один и тот же кофе будет одинаковый по вкусу в любой точке Мира. Процедура: 1. Отмеряем кофе (5.5г на 100мл воды) 2. Измельчаем кофе (крупность как тростниковый сахар) 3. Залить качественной водой температурой 93°C (идеально - Моршинская или похожая по минеральному составу) 4. На 4 минуте сбить корку 3 движениями от себя (главное - одинаковые движения в каждой чашке) 5. Снять пенку 6. Каппить с 10 минуты Лучше брать как минимум 3 разных кофе, чтобы почувствовать контраст во вкусе. Наборы кофе:
Более детальные правила (английский)
✅ кофе свежей обжарки