Постный, варёно-копчённый мини Окорок. Советы и рекомендации приготовления. Съедается моментально.

Друзья, пришла очередь приготовить очередной мясной деликатес. Сегодня, мы приготовим мини-Окорок. Я даю вам свою идею посола и состава специй ( к стати, я каждый новый посол, меняю специи для разнообразия вкуса). Главное что не меняется в посоле это: 2% соли ( 50/50 обычная и нитритная) и 1 % сахара на 1 кг сырья. Надеюсь что наше очередное видео, будет вам интересно и полезно. Приятного аппетита. Что бы засолить 1 кг мяса нам нужно: 2% соли = 20 грамм ( 50/50 обычная и нитритная) 1 % сахара = 10 грамм ¼ ч. л Чили ¼ ч. л Черный перец 2 - 3 Лаврового листа 3 - 4 зубца чеснока Набор специй для придания окончательного вкуса окороку: Из расчёта 1,5 кг мяса 2 ст. л Сухой Чеснок ¼ ч. л Чили ¼ ч. л Черный перец 1 ч. л Тимьян ¼ ч. л Кардамон 2 ст . л Сухой Лук 1 ч. л Майоран Процесс приготовления: 1) Солим 3 дня. Переворачивать и массировать кусок каждый день. 2) Моем в вине или пиве ( можно не мыть). 3) Заворачиваем в целлофан со свежими специями, даем "отвисеться" 7 - 10 часов при комнатной температуре. 4) Готовим: А. ОБСУШКА: Духовка 60*С - до достижения 35*С град. внутри окорока. Б. ОБЖАРКА: При 85*С - до 55*С град. внутри окорока. В. ВАРКА: В поддон духовки наливаем крутой кипяток. Готовим при 80 -90*С - до готовности 70 *С град. внутри окорока. 5) Охлаждаем 5 -7 часов, при комнатной температуре. 6) Копчение холодным дымом 3 - 5 часов ( по желанию) 7) Отдых . В холодильник на 7 - 12 часов. «Кушаем и никого не слушаем» Целлофан (от целлюлоза) — прозрачный жиро- влагоустойчивый плёночный материал, получаемый из вискозы. Для изготовления пленки ЦЕЛЛОФАН используют сырье растительного происхождения (целлюлозу из древесины, хлопка ) с высокой степенью очистки. Целлофановая / Целлюлозная пленка широко используется в колбасной промышленности, предназначена для создания оболочки на рулетах, ветчинах и колбасах. Целлюлозная пленка позволяет закрепить на поверхности кусков мяса, птицы или рыбы любые пряности - декор. Целлюлозная пленка проницаема для пара, воды и дыма. Благодаря этому она позволяет получить на продукте тонкую корочку копчения и запекания. пленку не нужно предварительно замачивать и мочить, используют в сухом виде. Целлюлозная пленка выдерживает нагрев до 130 град. Внимание: Не смотря на то, что Целлофановая плёнка широко используется для производства мясных деликатесов, она не предназначена для употребления в пищу. Не съедобна. Музыка из фонотеки YouTube. Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.