Майсторът на сиренето Брънза - Салих Паша

Салих Паша - майсторът на битото, мяхово #сирене и сиренето #Брънза. Връщаме се много назад във времето, когато хората по нашите #земи са били много по-близо до #природата. Българите в #Родопите от векове са произвеждали сирене, което може да издържи #месеци и дори година или две, за да имат по всяко време #хубава, #питателна и качествена #храна. Салих Паша прави мяхово сирене именно по тази #рецепта на няколко #столетия. Ето и как прави своето #бито мяхово сирене: Сиренето се приготвя от добре прецедено #прясно #овче (или #краве) #мляко, сипва се в дървена #каца и се добавя #сирище. Когато се сгъсти, сместа се #бие около час и половина на #ръка, като се добавя по малко студена #вода, за да не полепва #маслото по стените на #съда. Когато е готово, маслото се отделя в друг #съд, а битото сирене се вари на водна #баня върху огъня и се бърка, докато се сгъсти. Накрая се изцежда и се пълни в #мях, който се прави от #кожата на яре, остригана до 1 см и зашита с космите навътре. Като престои, сиренето става кремообразно, а порите на #кожата позволяват да #диша. Сиренето #брънза се приготвя като се подсири млякото, суроватката от него се изцежда и се оставя да престои един ден, за да получи #киселинност. На другия ден се #вари на #бавен #огън 4-5 часа, за да се отдели казеиновата #извара. Сиренето се натрошава, #смесва се с изварата, посолява се и се бърка до хомогенизиране.