Как правильно выбрать осьминога? Рецепт блюда из Осьминога от шефа. Сравнение и приготовление.

Краткое сравнение органолептических свойств китайского и индонезийского осьминога. Китайские суда ловили осьминога у берегов Мавритании (Западная Африка). Конечно, лучше не только показать осьминогов, но и рассказать, как их лучше приготовить. В видео шеф-повар Сергей Лигай также поделился двумя вкусными и простыми рецептами с этим моллюском. Осьминог отварной Осьминог (Китай) – 1,4 кг Вода – 2,8 л Время варки 50 минут. Осьминог (Индонезия) – 1,8 кг Вода – 3,6 л Время варки 1 час 40 минут. Сотэ из осьминога Ингредиенты: Осьминог отварной – 120 г Масло растительное – 20 г Лук репчатый/красный – 80 г Сельдерей – 60 г Морковь – 60 г Оливки – 60 г Перец сладкий – 60 г Перец чили – 15 г Чеснок – 8 г Каперсы – 20 г Паста томатная – 30 г Сахар – 10 г Вино белое – 30 мл Масло сливочное – 20 г Петрушка – 2 г Перец черный – по вкусу Соль – по вкусу 1. В сотейник налить растительное масло, нагреть. Лук нарезать тонкими полукольцами, зубчики чеснока мелко порубить, отправить всё в сотейник, обжарить. Стебель сельдерея нарезать тонкими кольцами, морковь – толстой соломкой, переложить в сотейник. Сладкий перец нарезать на короткие полоски. Обжаривать овощи пару минут, добавить кольца перца чили. 2. В сотейник положить небольшой кусочек сливочного масла, томатную пасту, каперсы, оливки. Налить в сотейник немного белого вина. 3. Нарезать на доске щупальца осьминога кольцами шириной в 1 см. Переложить в сотейник к овощному соусу. Когда блюдо полностью собрано, проверить состав на специи. Так как многие ингредиенты обладают ярко-выраженной кислотностью, можно добавить сахар, чтобы ее урегулировать. 4. Закрыть крышкой, отправить на малый огонь еще на 10 минут. 5. Выложить сотэ в глубокую тарелку, посыпать петрушкой, нарезанной тонкой стружкой. Осьминог гриль с томатами конкассе Ингредиенты: Осьминог отварной – 150 г Масло растительное – 15 г Черный перец – по вкусу Томаты конкассе: Томаты очищенные от кожицы и семян – 100 г Масло растительное – 10 г Масло сливочное – 20 г Чеснок – 8 г Петрушка – 2 г Черный перец – по вкусу Соль – по вкусу 1. Предварительно очищенные от кожицы и семян томаты нарезать крупными кусками. Рекомендуется брать недозрелые томаты. 2. На сильном огне обжарить мелко нарубленный чеснок в масле, сразу приправить свежемолотым черным перцем, добавить на сковороду томаты. Добавить соль, сливочное масло. После добавления сливочного масла, снизить температуру. Распустить сливочное масло, чтобы образовалась эмульсия для затягивания соуса. Снять с плиты. 3. На чистую сковороду вылить немного растительного масла, приправить цельные щупальца осьминога черным перцем, отправить на сковороду и обжаривать до румяной корочки. 4. На тарелку выложить щупальца осьминога, в качестве сопровождения к осьминогу сбоку выложить томатный конкассе. Для украшения использовать тонко нашинкованную петрушку. #осьминог #морепродукты #рецепты