Секретный рецепт моей мамы, которому уже более сорока лет. Сразу оговорюсь, указанное количество ингридиентов примерное, можете изменять пропорции овощей и трав по своему усмотрению -- для меня указанные пропорции оптимальны. 1. Очищаем от кожуры 5 килограммов баклажанов, нарезаем мелким(1х1; 2х2 см) кубиком и солим из расчёта 2 столовые ложки соли без верха на 1 килограмм баклажанов (в данном случае 10 столовых ложек). Хорошо перемешиваем, накрываем посуду крышкой и даём баклажанам просолиться и дать сок примерно 30-40 минут. 2. Теперь приступаем к нарезке перцев, трав и чеснока. 3. Параллельно ставим на стерилизацию банки и крышки. В моём случае понадобилось 11 банок по 0,6 л. 4. Добавляем всё нарезанное к баклажанам и тщательно, руками, перемешиваем. 5. Готовый микс фасуем по банкам, стараясь равномерно распределить получившийся сок. 6. В каждую банку добавляем половину чайной ложки сахара, две столовые ложки уксуса(9%) и две столовые ложки нерафинированного, с запахом, масла. 7. Закрываем крышки и хорошо взбалтываем банки, чтобы уксус, сок и масло перемешались. Ставим банки на стерилизацию на 15-20 минут, предварительно вновь приоткрыв крышки. 8. После стерилизации вновь плотно закрываем крышки, укутываем банки и оставляем до полного остывания. Таким образом, овощи готовятся без использования воды, без варки и жарки, а также без приготовления рассола. Приятного аппетита!
