Канал "Елена - Мария Готовим ВМЕСТЕ" / @elena--treats-uk4ch6gx3b Авторский рецепт. Популярный рецепт Львовского сырника в новом нарядном исполнении. В этом сырнике сочетаются влажный шоколадный бисквит, нежная ароматная творожная прослойка и воздушный шелковистый шоколадный ганаш, настоящий праздник вкуса. Сырник можно приготовить без бисквита в классическом варианте. Инструкция для перерасчета ингредиентов на другой размер формы Чизкейки и сырники • Чизкейки и сырники Творог выбирайте вкусный, так как от этого будет зависеть вкус готового блюда. Вместо творога можно использовать рикотту (без лишней сыворотки) или творожный сыр. Цукаты из апельсиновых корок • Цукаты из апельсиновых корок. Быстрый... Вместо изюма можно взять сушёную клюкву, вишни, курагу, чернослив и т.д. Поверхность сырника можно украсить обычной помадкой приготовленной из шоколада и сливочного масла или какао-порошка. Обратите внимание! Взбитый ганаш готовится из шоколада с 50-60% какао продуктов, для другого шоколада будет другая пропорция. Шоколад можно растопить любым удобным способом. Сливки должны быть жирностью 33-36% с другими взбить не получится. В 100 г - 246 ккал Ингредиенты: Размер противня 36×27 см Диаметр формы - 20 см Бисквит Яйца - 3 штуки (150 г без скорлупы) Сахар - 70 г Ванильный сахар - 10 г Мука - 70 г Какао-порошок - 15 г Творожный слой Творог от 9% — 800 г Сахар — 150 г или по вкусу Ванильный сахар — 10 г Яйца — 5 штук (250 г без скорлупы) Крахмал — 30 г Сметана 20% - 50 г Сливочное масло - 50 г Цукаты апельсиновые - 50 г Изюм - 80 г Взбитый ганаш Шоколад черный 50-60% - 80 г Сливки 33-36% - 80 г доведённые до кипения Сливки 33-36% - 170 г холодные Приготовление Бисквит 1. Просеянную муку соединить с какао-порошком и тщательно перемешать. 2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд. 3. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой. 4. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут. 5. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания. 6. Дно разъёмный формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоску бумаги, выступающую на 1-2 см над краем. 7. Из остывшего бисквита снять бумагу, вырезать при помощи линейки две полоски размером 6 на 32 см каждая. По желанию очистить бисквит от корочек. Измерить окружность формы можно при помощи полоски бумаги и линейки. Установить полоски бисквита в форму, очищенной стороной к бумаге. 8. Из оставшегося бисквита вырезать круг диаметром 19 см, можно сопоставить из двух частей. Уложить на дно формы, сопоставить края. Творожный слой 1. Творог соединить с мягким сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром и сахаром, крахмалом и яйцами. Измельчить все блендером. 2. В завершение, добавить промытый и обсушенный изюм и апельсиновые цукаты. 3. Форму обернуть двумя слоями фольги. Вылить творожную массу, разровнять. 4. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. После выпекания, выключить духовку приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30 минут. У готового сырника середина должна подрагивать при сотрясении формы. 6. Полностью остудить на решетке. Взбитый ганаш 1. Шоколад с содержанием какао-продуктов 50-60% поставить в ёмкость с горячей водой и растопить. 2. С доведенных до кипения сливок снять пленку и в два приема добавить к растопленному шоколаду, тщательно перемешивая. 3. В завершение, добавить холодные жирные сливки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации. 4. Остывший сырник накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. 5. Сырник освободить от формы и бумаги, перенести на блюдо. 6. Ганаш взбить, не очень долго, чтобы смесь не расслоилась. Переложить в кондитерский мешок с насадкой 7. Украсить сырник, по желанию сверху выложить кусочки цукатов. Декор может быть любым по вашему вкусу. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram / irinapodolyan Facebook Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists #иринаподолян #чизкейк #сырник #львовский_сырник
