Грушевый бренди из концентрата грушевого сока. Технология и оборудование для работы с концентратами.
Концентраты соков Открытая группа Алко Крафт Калькуляторы самогонщика Рекомендация создания крепкого крафтового напитка от успешного винодела. H2O из обратного осмоса не подходит для производителей крафта, так как в ней нет живой среды... Нужна вода, содержащая бактерии — артезианская или колодезная! Приступаем к делу! 1 кг концентрированного сока + 4 кг H2O. Получаем кислотность сусла — 2,5%. Этот показатель неблагоприятен для брожения. На 25 литров сусла — 2,5 столовые ложки соды. (Особое внимание! Внесение соды не изменяет вкус.) Благоприятная кислотность — 4,7-5%! Для увеличения плотности + 2 кг сахара. Сахар добавляется в виде сиропа: 2 литра горячей воды — на 2 кг сахара! Выход браги — 28 литров. Дрожжи добавляем в последний момент. Сначала разводим их в теплой воде. Затем, будучи в хорошем настроении, всю массу перемешиваем! — Закрываем мягкими движениями под гидрозатвор, — Поддерживаем постоянный температурный режим, — Не менее 18°C без перепадов температуры.
