Картофель на дрожжах кодзи ангел. Что-то пошло не так.

Уважаемые винокуры, предлагаю Вашему вниманию мой опыт попытки сбродить картофель дрожжами кодзи. У меня что-то пошло не по плану. Вроде как по началу всё шло хорошо, и запах был достаточно приятный, но в какой-то момент, стало попахивать тухлятиной, запах этот стал усиливаться до такой степени, что сливал я это всё в канализацию в противогазе. Бочка до сих пор слегка попахивает этим запахом, а прошел год, и мыл я её не однократно. Если интересно чем пахнет - отвечу в комментариях. Подскажите, что надо сделать, чтобы всё успешно отбродило.