Вино с т.н. "потопяема шапка". Прости действия, с елементарни средства, до приличен резултат.

Някои прости начини да се справите с оцетната ферментация, след като премине винената. 1. Премахване на джибрата/люспата при ферментацията ОТ повърхността - т.н. "потопяема шапка"- обратното на "плаваща шапка" още в началото, преди тръгването на ферментацията. 2. Недопускане на виненки/мушици по материала за ферментация, с цел НЕзаразяването на виното с дрождите на оцетната ферментация. 3. Отделянето на виното след бурната ферментация в друг съд, предназначен само и единствено за тиха ферментация, с цел предпазване от оцетна ферментация.4. Никакви стари дъбови бурета, каци и т.н. развъдници на дрозофили. Който има пари- в хромникелови съдове, който няма- в пластмасови. 5. Бутилиране на готовото вино, държано от ноември-декември до юни в съд без достъп на кислород в бутилки. 6. Качествата на бъдещото отлежало вино, се усещат най-рано през юни следващата година. Когато качествата му са ниски, се наливат в каквито и да било бутилки, когато качеството е високо -стъклени, с коркови тапи и то не агломерирани.