Крем-брюле и Крем-карамель ☆ Их отличия и формула создания идеальных десертов 👨🍳
Думаю, некоторые из вас уже сталкивались с тем, что при приготовлении этих десертов, по рецептам именитых кулинаров, которым вы доверяете, у вас ничего не получалось… Ну то есть - либо сладкий омлет, либо жидкий соус… Так вот я вам скажу, что вы тут совсем не виноваты… и в этом ролике как раз объясню почему и поделюсь формулой успеха🤗 Хотя десерт и считается французским и впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского, корни у него либо английские, либо каталонские — достоверно это до сих пор неизвестно. Англичане утверждают, что подобный «горелый» пудинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Тогда ему и дали имя по названию учебного заведения — Cambridge burnt cream или Trinity cream. Каталонцы говорят, что крем-брюле — это младший брат всем известного крема-каталана. У них даже есть на этот случай легенда: однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини очень хотели угостить чем-то вкусным важного гостя. Они быстренько приготовили молочный десерт и наскоро украсили его сахарной корочкой, чтобы скрыть недостатки. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского ожог). С тех пор так и стали называть это каталонский десерт. Он даже стал традиционным угощением в Испании в день Святого Иосифа. ___________________ КРЕМ БРЮЛЕ ◼ 500 мл Сливок (лучше всего 20%) или сливки с молоком на ваш вкус (Мой вариант 250 мл топленого молока и 250 мл сливок) ◼ 80 г желтков ◼ 65-70 г сахара ◼ ½ стручка ванили… или ее заменители. По вкусу ◼ Горстка коричневого тростникового сахара для карамели КРЕМ КАРАМЕЛЬ ◼ 500 мл молока (лучше свежее 3,2%) ◼ 150 г яиц (или 100 г яиц и 50 г желтка) ◼ 70 г сахара ◼ 150-200 г сахара для карамели ◼ ½ стручка ванили… или ванилин или ванильный сахар ◼ Щепотка соли 00:00 – Крем брюле и крем карамель 00:49 – Отличия крем брюле от крем карамели 02:20 – Ингредиенты 03:15 – Мои проверенные рецепты 03:56 – Готовим оба десерта - начинаем с карамели 10:45 – Немного истории 11:57 – Тестируем правильность формулы #крембрюле #кремкарамель
