Как лесно да почистим мидите? Как се чистят скариди Ванамей? Какво трябва да знаем за мидите?

Почистването на мидите не е сложна задача, но е изключително важна от част от приготвянето им. Първото, което трябва да се напрви е преглед на мидите, за да се отстранят дефектните миди. Как се познават те? Много е лесно – просто чукнете леко по отворената мида – ако се затвори веднага, значи може да се консумира. Ако обаче си остане отворена задължително се изхвърлят. Отворените миди още преди да се сварени, са отровни и резулатите за стомаха са крайно неприятни. Следващият етап е премахване на т.нар. брада на мидите – това са онези кафяви израстъци, котио стърчат между черупките. Премахването става като ряско се издърпат към посока на острия връх на мидата. След като почистите мидите ги потопете в съд с чиста студена вода и ги оставете да престоят 15-20 минути. Докато са накиснати те ще филтрират водата и по този начин всички песъчинки от тях ще излязат. След това почистете всяка една мида с помощта на четчица, като може да използвате и четка за зъби. Важно е по повърхността им да не остава нищо. Измийте почистените миди по течаща вода и вече са готови за термична обработка. Може да звучи малко сложен процесът на почистване на мидите, но веднъж като научите технологията, след това няма да имате особени проблеми. Важно е да почиствате добре мидите, за да нямате стомашни проблеми след това. Скаридите са популярен деликатес в кулинарството и за неговите нужди се развъждат в специални ферми. От диетологична гледна точка те са богати на протеини, калций и цинк, а също така и на холестерол. Когато решим да приготвим скариди, то те трябва да се почистият от обвивките им. Преди да пристъпите към това, потопете скаридите в студена вода, по възможност с лед. Докато работите с тях, скаридите трябва да се поддържат охладени. Ако сте се снабдили със замразени скариди, то ги размразете в студена вода – в никакъв случай в микровълнова или фурна. По следния начин се чистят както сурови, така и сварени скариди за салати и ястия. Процесът на почистването на скаридите започва с отстраняването на главата им. Това става, като с едната ръка се държи тялото, а с другата главата на скаридата. Леко се правят движени нагоре и надолу, като леко се издърпва от тялото. Главата се отделя много лесно. След това се отстраняват и краката, както и люспите. Обикновено последната люспа, на която е закрепена опашката, се оставя. Така скаридите могат да се хванат с пръсти, когато се консумират - за улеснение. Следва премахване на слузестата жилка, намираща се в „гръбнака”. За целта се прави лек разрез по протежението му. Жилката обикновено има кафяво-черен цвят, но може да бъде и прозрачна или жълто-зеленееща. Дори и да не се вижда, тъй като е възможно да е и прозрачна, с върха на ножа се открива и лесно се издърпва. Скаридите са измиват добре и са готови за приготвяне. Има много рецепти, включващи скариди. Те могат да се консумират варени, печени, на тиган, на скара, като предястие или дори като ястие. Стават и за салати. У нас най-популярни са кралските скариди. Те се отглеждат в специални ферми, като спрямо начина на отглеждане зависи вкусът им. Желая Ви приятно гледане!