Карп горячего копчения. Рыбу почистить, распотрошить, промыть хорошо, распустить по хребту разделяя на две половины рыбину (разделять не обязательно). Засолка: на 1кг рыбы нужно 100 гр. соли и 50 гр. сахара. Натираем смесью рыбу , отправляем ее в емкость и убираем в холодильник на сутки. Подготовка к копчению: через сутки рыбу достать , хорошо промыть и просушить в проветриваемом месте около 1 часа. Копчение: за ранее замачиваем щепу в воде, лучше использовать щепу фруктовых деревьев. Рыбу помещаем в коптилку и на огонь максимальное пламя. Как пойдет первый дым открываем крышку и выпускаем едкий первый дым. Огонь убавляем и коптим около 1 часа при температуре 70-80 гр., контролируя золотистый цвет. После завершения процесса копчения рыбу нужно проветрить около 6 часов, но если не в терпеж , то кушайте хотя б выждав с пол часа. Приятного аппетита !!!
