Первый рекомендуемый бренд сыра моцарелла - Cooking,, производства Туровского молочного комбината.

В пицца-школе мы регулярно тестируем сыры (моцарелла и другие мягкие и твердые сыры) на их характеристики: цвет при выпекании, время плавления (появление сырных пузырей) равномерность и характер растекания по готовой пицце наличие, время появления и количество коричневых точек (карамелизация лактозы) на поверхности насплавленного сыра время затвердевания сыра на поверхности готовой пиццы эфферт тянучести сыра в выпеченной пицце состояние сыра на поверхности готовой пиццы при хранении в течение 20/40/60 минут - цвет, остекленение, вкус, прожевываемость, необходимость в подогреве. особенности выпекания сыра при разном виде натирания сыра особенности поведения сыра при выпекании в разных видах печей (подовая, конвейерная, дровяная) при разных способах теплопередачи, разных тепловых режимах (температура, время). Прежде всего, полученные результаты важны для производителей этих сыров, Кроме того, эта информация позволяет нам рекомендовать пицца-предприятиям те или иные бренды сыра моцарелла для выпекания на разных корочках (свежее тесто и частично выпеченная корочка, тонкая/толстая/пышная/традицмонная) с запеканием на тесте или между двумя слоями теста, в разных видах печей и в разных тепловых режимах. Интересет этот вопрос, хочешь получить больше информации по поведению сыра на пицце пишите по адресу info@pmqrus.ru для российского сырного чувака - Артема Митрофанова. Мы ответим и осветим особенности поведения всех реклмендуемых сыров. Сегодня мы представляем три бренда сыра моцарелла с которыми мы работаем в пицца-школе. Мы их протестировали и выбрали в качестве основных для разных видов корочек, пицц, печей и тепловых режимов. Некоторые из них - быстро плавятся - поэтому бучше подходят для корочек парбейк, другте "тугодумы" - плавятся медленнее, но и дольше остывают. Поэтом после: 100% знания своей муки, а значит и характера своего теста 100% понимания особенностей формирования, характера и интесивности вкуса пицца-соуса необходимо 100% знание особенностей поведения своего сыра моцарелла. Эти три основные компоненты пиццы дают совершенную пиццу в вашем заведении. Первый рекомендуемый бренд сыра моцарелла - Cooking,, производства Туровского молочного комбината.