Индейка, курица, утка РАПИД - простой рецепт, но бьет в самое сердце. #копчености

#емколбаски #павелагапкин Смотреть этот ролик на: Рутуб
Дзен
____________ Купить: Мастербленд
Нитритная соль
_____________ Заказ термокамер ЕМКОЛБАСКИ и комплектующих к ней: termo@emkolbaski.ru 8 (909) 440-44-16 8 (800) 700-11-89 доб.2 ежедневно с 10:00 до 19:00 _____________ РЕЦЕПТ. Птица Рапид – сырокопченая птица. Сырье: Филе птицы (утка, индейка, курица) – 1 кг Ингредиенты: • Смесь Мастербленд – 30 г или, если хочется более соленый продукт для долгого хранения, то используйте комбинацию • Смесь Мастербленд – 20 г Нитритная соль – 12 г Технология. Мясо птицы порезать на тонкие пласты толщиной не более 2 см. Засыпать смесью из сухих ингредиентов и выдержать для просаливания в холодильнике при +2…+4 град. от 8 до 12 часов. Перед копчением мясо нужно хорошо обсушить, пока поверхность не превратится в яркую лакированную корочку. Обсушивайте при 45-50 град. при включенной конвекции до образования лаковой корочки на продукте. После обсушки коптите штатным дымогенератором сапогового типа около 20 мин. или лабиринтным дымогенератором до 3-х часов при температуре 55 град. до желаемого цвета. Важно, не превысить температуру внутри толщи продукта выше 47 град. • Если температура уже близка к критической, а дым еще не лег на продукт, значит снижайте температуру в термокамере до 47 град. и докапчивайте при 47 град. • Если дым уже лег, а продукт еще не достиг 47 град. внутри, то «выключайте» дым, подавайте пар и доводите до 47 град. внутри продукта. Для перераспределения соли по всей толще и для того, чтобы корочка размягчилась, можно упаковать продукт на 2-3 дня. И тогда продукт станет не просто очень вкусным и безопасным, он станет просто идеальным по солености и по плотности среза. Итак, технология Рапид – это нагрев продукта в процессе копчения при 55 град. до 47 град. (не больше, и не меньше) внутри него. Если нагреваете до 45 град. внутри, тогда выдерживайте не менее 3-х часов, чтобы обезопасится от сальмонеллы. ______________ ROYALTY FREE Technology Music Corporate Background Royalty Free Music by MUSIC4VIDEO