Сегодня у меня в гостях мой друг, профессиональный повар и кондитер - Александр Свиридов. И этот выпуск мы полностью посвятили - веганским блюдам. Это будет не только интересно, но и очень вкусно! В меню дня : - Лепешки с тофу и оливками; - Томатный крем-суп с болгарским перцем; - Кекс с грушей и яблоками с кокосовой карамелью. ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- Лепешки с Тофу и оливками 250 г Мука пшеничная высший сорт 50 г мука Цельнозерновая 150 г холодная вода 125 г сыр Тофу без добавок 90 г (1 банка) оливки без косточки Ароматное масло: 50 г оливковое масло Extra Virgin 10 г чеснок Тимьян и розмарин свежий Технология: Разогрейте духовку до 180 градусов. Высушите оливки на противне, застеленным бумагой для выпечки, в течение 20-30 минут. В глубокой миске смешайте воду и оба вида муки, замесите однородное тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите на 30-60 минут отдохнуть. Сыр Тофу натрите на терке. Сушеные оливки необходимо измельчить в мелкую крошку. Тесто разделите на 6 частей, округлите и уберите снова под пленку. Первый шар раскатайте немного, положите в центр сыр и оливки. Соедините края вместе, чтобы начинка оказалась внутри. Хорошо склейте тесто, затем переверните и раскатайте скалкой в тонкую лепешку, при этом начинка не должна вылезать наружу. Подготовьте оливковое масло со свежими травами и рубленным чесноком. Нагрейте сковороду. Испеките все лепёшки на сухой сковороде, без масла, с двух сторон. Пока они горячие, смажьте с обеих сторон пряным оливковым масло. Сложите друг на друга и накройте полотном или пищевой пленкой до подачи. Томатный крем -суп 1 кг томаты свежие 100 г чеснок 100 г стебель сельдерея 500 г сладкий болгарский перец 180 г фасоль консервированная тимьян, розмарин, свежий базилик 100 г вяленые томаты в масле 50 г Оливковое масло Extra Virgin Соль, Сахар по вкусу. Технология: Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелить противень фольгой и бумагой для выпечки, загнув края. Помойте овощи, выложите их на противень, смажьте оливковым маслом. Запеките в духовке до готовности. Немного остудите. Очистите чеснок, томаты от кожицы, паприку от кожицы и семечек. Переложите все овощи в стакан стационарного блендера, добавив туда вяленые томаты, свежий базилик, соль, Сахар. Измельчите до однородного состояния и доведи по вашему вкусу. Подавайте вместе с лепешками сразу же, приправив суп небольшим количеством кокосового молока для контраста цвета и придания сливочности, а также веточкой свежего базилика. Кекс с грушей и яблоком 300 г груша 300 г яблоко Сок ½ лимона 200 г мука 50 г миндальная мука 100 г сахар 100 г тростниковый сахар 150 г растительное масло 10 г разрыхлитель для теста 1 г сода 2 г соль 30 г семена льна 50 г вода Цедра 1 апельсина 80 г Сок апельсина сахар с натуральной ванилью 1/2 гр Мускатный орех ¼ гр Корица молотая 1 гр Духовку разогрейте до 180 градусов. Лен замочите в холодной воде на 30-40 мин. Затем пробейте блендером до состояния каши. Яблоки очистите от кожуры и косточек, нарежьте кубиком или потрите на терке. Грушу также нужно почистить и порезать кубиком. Натрите цедру апельсин аи выдавите сок. Форму для выпечки застелите пергаментом так, чтобы боковые стеки тоже были закрыты со всех сторон. В чаше смешайте 2 вида сахара, льняную пасту, сок и цедру апельсина, растительное масло до объединения с помощью венчика, затем добавьте 2 вида муки и разрыхлитель, соду, соль. Перемешайте. В конце добавьте фрукты. Все тесто распределите по форме. Выпекайте в духовке 30 минут, затем накройте фольгой и пеките 40 минут, а далее снимите фольгу и допекайте еще 20 минут. Температура готового кекса внутри должна быть не менее 98 градусов в середине. Проверить это можно с помощью электронного термометра-щупа. Кекс внутри получается достаточно влажный из-за большого количества сочных фруктов (по вашему желанию их можно положить меньше). Дайте кексу полностью остыть. А-ля карамель 160 г Кокосовое молоко 30 г Кунжутная паста Тахини 30 г Сироп топинамбура 20 г Кокосовое масло Соль морская по вкусу Технология: В небольшом сотейнике соедините кокосовое молоко с сиропом топинамбура, нагрейте. Затем добавьте кунжутную пасту и проварите несколько минут. Снимите с огня, соедините с кокосовым маслом с помощью погружного блендера. Остудите в морозилке до загущения. Для придания более карамельного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и сделать сухую карамель в самом начале, а затем уже добавлять молоко и сироп (количество сиропа может быть чуть меньше). Не забудьте про морскую соль, которую нужно добавить в конце по вкусу. ---- ---- ---- --- ---- ---- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира : Мой Telegram канал: Мой Inst: / niksya Inst Александра: / aleksandr_5viridov Сайт с рецептами:
