Как вылечить идеальные оливки / Come curare le olive perfette / How to Cure the Perfect Olives

Вяление оливок в рассоле. Надеюсь, вам понравится это 10-минутное видео, в котором я объясняю процесс консервирования оливок в домашних условиях. Посмотрите другие мои работы: www.redbubble.com/people/scottimage/explore www.scottimage.com.au www.shutterstock.com/g/scottimage 00:00 Введение 01:06 Оливки: как их собирать и когда их собирать 03:02 Удаление косточек 04:21 Вяление 07:18 Хранение в банках 09:02 Обрезка 09:23 Конечный продукт: более 200 банок оливок! Подробнее: Сначала соберите банки! Нарезанные оливки вялятся этим методом 6-7 недель, оливки без косточек — 3 недели. Некоторые отбивают их молотком, но я не пробовал этот метод. Вам понадобится много соли, поэтому покупайте её оптом! Лучше всего засолить оливки в герметичной ёмкости, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Для этого подойдёт ведро для кейтеринга с крышкой или бочка из-под домашнего пивоварения с прямыми стенками. Вам понадобится тарелка или миска, плотно прилегающая к ёмкости, чтобы оливки оставались под водой. Зелёные оливки более горькие и засолка займёт больше времени, чем спелые (чёрные). Можно смешать их в одной партии, но нужно продолжать засолку, пока зелёные оливки не потеряют горечь. После того, как оливки будут собраны, держите их в воде, пока их не нарежете ломтиками или не удалите косточки. Выбросьте все с изъянами. Попробуйте одну оливку перед засолкой — это даст вам представление о её горечи! Нарезка: Каждую оливку нужно надрезать с одной стороны, чтобы рассол проник внутрь и избавил от горечи. Разрежьте оливки вдоль до косточки небольшим ножом. Поместите нарезанные оливки в ведро с водой и оставьте до добавления соли. Удаление косточек: Если у вас есть инструмент для удаления косточек, рекомендую использовать его. Это займёт столько же времени, оливки созреют быстрее, и в каждую банку поместится больше… вот и всё. Засолка: Как только все нарезанные оливки окажутся в ведре, промойте и слейте воду, прежде чем снова наполнять водой из-под крана. Не нужно быть слишком точным: 1,5 стакана соли на ведро оливок — это нормально. [Примечание: на видео в 04:33 указано «1,5 стакана соли на 10 литров». Речь идёт не о ведре воды, а о ведро оливок. Воды нужно налить столько, чтобы покрыть оливки и при этом накрыть их тарелкой.] Залейте водой и тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась, когда она осядет на дно. Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть и залить оливки тарелкой, миской, крышкой от кастрюли или чем-то ещё, что вы сможете незаметно вынести из кухни. Поставьте тарелку поверх оливок и погрузите их в воду. Если у вас есть крышка от ведра, накройте её… если нет, закройте верх мусорным мешком или пакетом, чтобы минимизировать контакт с воздухом. В течение первой недели рассол нужно менять 3 раза, так как во время яблочно-молочного брожения на поверхности рассола будет образовываться пена. При сливе рассола рекомендую промыть его один раз перед тем, как залить и добавить следующую партию соли. После первой недели рассол нужно будет менять только раз в неделю… не забывайте промывать оливки при каждой замене! Оливки без косточек: попробуйте через 3 недели, если они не подходят. Нарезанные оливки: попробуйте через 5 недель. Продолжайте процесс, пока не уйдёт горечь. Для нарезанных оливок это может занять 6–7 недель. Продолжайте менять рассол столько, сколько захотите, пока не будете готовы разложить их по банкам. Банки: Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и тщательно промойте. Когда оливки будут готовы, ещё раз промойте их перед тем, как раскладывать по банкам. Приготовьте слабый рассол: ⅓ стакана соли на 8 стаканов (2 литра) воды… нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности 10 минут. Выложите банки в ряд, с помощью сита достаньте оливки из банки и разложите по банкам. На банку среднего размера (300 мл): добавьте ½ чайной ложки сушеных трав, 1 столовую ложку белого винного уксуса. Разлейте подогретый рассол по банкам, залейте сверху оливковым маслом первого отжима и закройте крышками. Теплый рассол поможет герметично закрыть крышки, когда остынет и сожмётся. Спасибо за просмотр... консервируйте свои оливки сегодня!