Супер мягкие и пышные булочки с корицей

▽ Узнайте больше о том, как это сделать. «Лайк» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента! Привет, это Джадор. Видео этой недели — булочки с корицей! Булочки с корицей можно приготовить в шведском стиле (= Канельбуллар), где их скручивают индивидуально и формируют без глазури. Но мне больше всего нравится американский стиль, в котором булочки собираются вместе и покрываются глазурью. Я думаю, что они более влажные и мягкие, поэтому на этот раз я сделал их мешающими. Если сделать то же самое тесто, сложив его, нарезав полосками и скрутив, как пряжу, можно сделать как Канельбуллар. Адаптируйте на свой вкус :) Сама булочка без глазури тоже очень вкусная! ▶Ингредиенты (для квадратной формы размером 19,5*19,5 см) Размер кадра не обязательно должен быть одинаковым. Если у вас нет подходящей формы, вы можете просто испечь их по отдельности, без формы. [Тесто для булочек] 270 г хлебопекарной муки (я использовала 12% белка) 125 г цельного молока 50 г Яйцо 45 г сахарного песка 3г Морская соль 5 г быстрорастворимых дрожжей 70 г несоленого сливочного масла При использовании стационарного миксера 1) Добавьте в миску муку, сахар, соль и дрожжи и равномерно перемешайте венчиком. 2) Добавьте холодные яйца и молоко и перемешайте до однородной массы без порошка. 3) Переключитесь на крючок и перемешивайте на средней скорости около 8 минут. 4) Добавляем порциями сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем в общей сложности еще 8 минут на средней скорости. 5) Провести массовое брожение в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2,5 раза (около 1 часа). При замешивании вручную 1) Хорошо перемешайте теплое молоко и яйца и установите температуру около 40 градусов по Цельсию. 2) Добавьте соль, сахар и дрожжи и перемешайте. 3) Добавьте муку и перемешайте лопаткой, пока порошок не будет едва виден. 4) Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте, пока оно все не впитается в тесто. 5) Отдохните в теплом месте 15 минут. 6) Растяните и сложите тесто 10–15 раз и месите вручную около 5 минут, пока поверхность не станет гладкой. 7) Бросаем в теплом месте 20 минут, затем тесто растягиваем и складываем в четыре стороны. (Растянуть и сложить) 8) Снова заквасить в теплом месте 20 минут, затем растянуть тесто и сложить его в четырех направлениях.(Stratch&fold). 9) В последнюю очередь бродите тесто в теплом месте, пока оно не станет в 2,5 раза больше, чем тесто изначально. (около 30 минут) 10) С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник шириной 34 см, длиной 30 см и толщиной 4,5 мм. 11) Тонко намажьте начинку с корицей, сверните рулетом, отрежьте оба конца и разделите на 9 частей толщиной примерно 3,5 см каждая. 12) Поместите тесто в форму и проведите окончательную расстойку в теплом месте, пока они не слипнутся. (примерно 40-50 минут) 13) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. (Духовка Wiswell Lumi/Режим верхнего и нижнего нагрева (без режима конвекции)) Если вы запекаете в конвекционной духовке, выпекайте при температуре около 160 градусов по Цельсию. Если вам кажется, что во время выпекания он становится слишком темным, накройте сверху фольгой и продолжайте запекать. [Начинка с корицей] 50 г несоленого сливочного масла 75 г темно-коричневого сахара 6 г цейлонской корицы 1) Положите несоленое сливочное масло, коричневый сахар и порошок корицы комнатной температуры в миску и перемешайте ручным миксером. 2) Взбивайте, пока цвет не станет ярким, а текстура — мягкой. [Сливочно-сырная глазурь] 70 г сливочного сыра 6 г экстракта ванили 85 г сахарной пудры 1 г морской соли 20 г несоленого сливочного масла Цедра половины лимона (по желанию) 1) Добавьте в миску масло комнатной температуры и сливочный сыр и осторожно размешайте. 2) Добавьте ванильный экстракт, соль и сахарную пудру и перемешайте до однородной массы. 3) Как только запеченная булочка с корицей остынет и останется еще теплой, нанесите сверху глазурь. *Хранение: Хлеб начинает стареть после выпечки, поэтому вкуснее всего он становится сразу после того, как немного остынет после выпечки. Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней, а в замороженном виде в хорошем состоянии — до двух недель. Когда будете есть его после хранения, обязательно разогрейте. Инстаграм:   / jadore________   -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- При использовании рецепта указывайте источник. Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены. -------------------------------------------------- --------------------------------------------------