Готовим торт Наполеон

Ингредиенты Коржи 1) 630 гр муки (слабая) 630 гр 2) 70 гр крахмала 3) 500 гр сливочного масло ( жирность не менее 82.5%) 4) 50 гр желтка 5) 290 гр сметаны 6) 12 гр коньяка щепотка соли Крем 1) 500 мл молока 2) 500 мл сливки ( чем жирнее, тем сливочное будет крем) 3) 180 гр желтка 4) 350 гр сахара( если любите очень сладкий крем то 400 гр) 5) 70 гр кукурузного крахмала 6) 200 гр сливочного масло 7) ванилин Из такого количества продуктов выходит торт на 3+кг, поэтому можете смело делить количество ингредиентов. Несколько нюансов в приготовлении. Берем слабую муку( количество белка в такой муке, не более 10гр, по евростандарту это w130), я 10% от общего количества муки( должно быть 700 гр) заменяю крахмалом. Если у вас нет времени заморачиваться с прослойкой теста, то можете смело все масло прорубить с мукой и замесить с остальными ингредиентами, прослойку делаете таким образом, из теста формируете квадрат, разрезрезать пополам и положить друг на друга, снова расплющить,разрезать и положить друг на друга, и так 4 раза. Стабилизировать тесто в холодильнике обязательно,лучше на ночь. Хорошее качество сливочного масла гарантирует отличное качество коржей. Крепкий алкоголь, лучше коньяк, обязательно к добавлению, он ограничивает выработку глютена в муке. Если вы любите хрустящий,рассыпчатый Наполеон, то крем который я делаю, заменяя половину молока на жирные сливки и сокращая количество сливочного масла, как раз даёт баланс хруста и вкуса, при этом он не сухой. Еще один плюс в этом креме, когда вы достаёте торт из холодильника, то крем в нем не твёрдый масленистый, а нежный, его можно сразу кушать. Для любителей пропитанных коржей, тоже есть несколько секретов, перед выпечкой не прокалывайте вилкой коржи, они в духовке раздуются, на поверхности коржика появятся крупные пузыри и после того как вы промажете торт кремом, то сверху положите груз. У вас получится хорошо пропитанный торт, но начинка будет не клёклая. Я в этом креме добавила сгущёнку,это было пожелание заказчицы. Если будут вопросы,задавайте в комментариях, буду рада ответить каждому. 🔶Ссылка на телеграм канал
#торт #тортнаденьрождения #тортнаполеон #тортнапраздник #сладости #вкусноипросто #заварнойкремрецепт #cremapasticcera #dolce #пироженое #вкуснаяеда