ПЕЛЬМЕНИ С СУДАКОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Наши традиции». Пельмени с судаком. 5 порций Цены актуальны на март 2025 года Ингредиенты Для теста: Мука 380 г (22 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.) Вода 125 мл тёплая комнатной температуры Яйцо 1 шт. (14 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.) Соль 1 ч. ложка Для начинки: Судак филе 500 г (399 р.) («Метро», 1 кг = 799 р.) Лук репчатый 150 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 48 р.) Подсолнечное масло 15 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.) Сливочное масло 110 г (148 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.) Душистый перец горошком 5 шт. (1 р.) («Ашан», 15 г = 43 р.) Лавровый лист 1 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.) Укроп 10 г (7 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Соль Перец чёрный Вам понадобится ручная мясорубка или комбайн, кухонная машина с мясорубкой Итого: 5 порций (30 больших пельменей) = 601 р., 1 порция = 120 р. Приготовление Тесто: 1. В миску отправить 1 яйцо, 1 ч. ложку соли и перемешать вилкой. Добавить тёплую воду и перемешать. Всыпать просеянную муку (300 г) и замешать тесто руками до однородности и эластичности. 2. Добавить подпыл (20 г муки) и продолжить замешивать тесто. Хорошенько обмять тесто, переложить в миску и накрыть полотенцем. Отставить в сторону в тёплое место на 15 минут. 3. Лук нарезать мелким кубиком. На сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и добавить сливочное масло (20 г), слегка обжарить и закарамелизировать лук. 4. Судака разделать: отрезать голову, разрезать пополам по хребту и отделить на два филе, отделить филе от кожи и убрать косточки. 5. Одно филе судака пропустить через мясорубку. Совет от шефа: «В конце запустить в мясорубку кусочек чёрного хлеба, чтобы вышли все остатки со стенок мясорубки». 6. К фаршу из филе судака добавить обжаренный лук, мягкое сливочное масло (60 г), посолить и поперчить, хорошенько перемешать до однородности. Отправить начинку в холодильник. Два способа раскатки и лепки пельменей (присыпать стол мукой (40 г) и разделить тесто на две равные части): 7. Первый способ «Ушки»: раскатать одну часть теста в тонкий пласт и вырезать кружки с помощью стакана. Положить в центр кружочка начинку и классически защипать края, соединить концы друг к другу. 8. Второй способ «Чепчик»: скатать вторую часть теста в колбаску и нарезать на равные шайбы, а затем раскатать скалкой на небольшие кружочки. В центр кружочка положить 1 ч. ложку начинки и делая небольшие защипы с одной стороны прикреплять ко второй стороне кружка двигаясь вперёд. 9. Таким образом, слепить пельмени из всего теста и начинки. Совет от шефа: «Слепите счастливый пельмень. К примеру, в один с пельменей положите большую горошинку душистого перца». 10. Готовые пельмени выложить на большой поднос или доску с подпылом муки (20 г). 11. Кипящую воду в кастрюле посолить, закинуть лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Отправить пельмени в кипящую воду и аккуратно перемешивая довести до кипения. Убавить огонь и варить пока не всплывут, и варить ещё 5 минут до готовности. 12. На большое блюдо переложить пельмени, добавить сливочное масло ( 30 г) и посыпать мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита!