Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Для приготовления вина отбирают спелый и сладкий виноград. Для 10 литрового бутля необходимо 2 ведра винограда. Производим сортировку : отделяем ягоды от гребней, удаляем повреждённые и загнившие и передавливаем в кастрюле. При помощи рефрактометра определяем %Brix(Брикс) - мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. При малой сахаристости винограда( меньше 20%) вино не будет иметь достаточного количества спирта, что может вызвать его порчу (появление плесени). Для улучшения качества добавляют сахар в количестве 50-100гр. на 1л сока. Полученный сок и мезгу отправляем в бутыль, накрываем его марлей и ставим для брожения в тёплое место на 6-7 дня. Брожение вызывается с помощью "диких дрожжей" , имеющихся как на поверхности ягод, так и в воздухе. После того как мезга всплывёт, а сок останется в нижней части бутля. Сливаем сок при помощи трубки, а мезгу отжимаем руками или при помощи ручного пресса. Процесс сбраживания винограда на спирт протекает при отсутствии кислорода воздуха. После полного прекращения брожения( 20-40 дней) осторожно снимаем с осадка дрожжей в чистый бутиль вновь ставим под водяной затвор в погреб или холодное место с температурой +5...+12 на 3-5 месяца. При холодном хранении вина под водяном затворе вино каменная кислота оседает на стенки и дно бутля в виде мелких кристаллов. Кислотность резко снижается, вино самоосветляеться и становиться прозрачным. Очищенное вино разливают в чистые бутылки доверху, с небольшим воздушным пространством между пробкой и вином и закрывают плотно, Хранить готовое вино следует в холодном месте (погребе, подвале). Полученное вино называют сухим, так как содержащийся в винограде сахар почти полностью перебродил в спирт.
