Ресторанный бизнес. Личный опыт, длиною в жизнь

Умная и красивая девушка рассказывает про ресторанный бизнес. Сегодня в Страстях — Оксана Альбина. Совладелец сети Торта и кафе Гости. Сооснователь фестиваля еды и впечатлений Есть Фест. Она всю жизнь зарабатывает только в ресторанной отрасли. Поговорили о всяком: Ссыльные предки, недоступная деревня, жизнь в чужой семье, не поступила в Универ. Как быть? Нужна ли вышка для карьеры? В Суздали огурец, а в Арзамасе лук. Они знамениты. А что в Томске? Нужен ли нам свой «десерт из комара» и как его продвигать? Можно ли уйти из офиса варить кофе для души? Или открыть семейное кафе? В чём главная ошибка «кухонных рестораторов» и как её избежать? Как открыться, чтобы не закрыться? На какие деньги открываться — свои, кредиты, займы? А масштабироваться? А если взял деньги в одних условиях, а они изменились? Как пережить кризис? Почему корпоративная культура — это супероружие, которое поможет нарастить прибыль даже в кризис? Почему Торта и Баба Рома в Буфф-саду конкуренты, но оба выигрывают? Почему Лампочка не убила соседнюю Территорию кофе, а даже помогла поднять выручку? Разбираем факап на примере кафе Нова. Как внешние условия, готовность команды и кредитные деньги влияют на жизнь заведения? Что идёт не так, если делать по учебнику? А когда станет понятно, что грядёт факап? Как зарабатывают фестивали? Как собрать спонсоров? Зачем там помощь власти? Разбираем финмодель феста «Есть», но подойдёт любому от «Пить» до «Спать». Полтора часа спокойной беседы, из которой всё понятно. Приятного просмотра. Продашкн — Мувлаб. Лучший в Томске. За честными подкастами пишите в личку админу. 00:00 — Стебём местного блогера 00:26 — Оксана Альбина: из деревни ссыльных в ресторанный бизнес 08:30 — Почему пицца дорогая 09:57 — Деньги сильнее диплома 12:59 — Что поможет удержаться, открыв кафе? 16:18 — Главная ошибка всех, кто приходит в общепит из своей домашней кухни 22:30 — Мотивы прихода в кафе, кроме еды 25:37 — Как больше зарабатывать в кризис. Пример Ковида 31:28 — На чьи деньги открываться? Свои, кредитные, заёмные 33:50 — Заведения закрываются — это объективная тенденция 38:02 — Открываем заведение: базовые параметры региона для этого. 46:01 — Уникальный «десерт из комара» не поможет Томску нагнать туристов 55:52 — Маркетинг региона: тандем предпринимателей и чиновников 01:05:00 — Фест Есть: кто и как зарабатывает на фестивале, зачем он жителям 01:12:34 — Кондитерские «Торта» и «Баба Рома»: война или польза друг-другу? 01:18:30 — Как работает модель гастрохолла Лампочка и зачем нам ещё один рядом 01:23:00 — Факап с заведением Нова 01:28:53 — Весело прощаемся