Официально заявляю - это самая вкусная колбаса, которую я ел! Состав: 1). Свинина - 1600гр 2). Грудинка свиная - 1200гр. 3). Говядина высшего сорта - 1200гр. 4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 80гр. 4). Перец чёрный молотый - 2гр 5). Перец душистый - 2гр 6). Чеснок сушеный молотый - 2г 7). Сахар - 4г 8). Оболочка свиные 40-42мм. Технология: 1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток. 2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить. 3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С. 4). Внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С. 5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С. 6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа. 7). Набить череву фаршем. 8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов. 9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре. Термообработка: 1). При 60град. до 30град. внутри батона 2). При 90град. до 60град. внутри батона 3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри. 4). Сразу после термообработки душевание в холодной проточной воде в течение 15 минут. Копчение: 1). Коптим холодным копчением в течение 3 часов НЕ БОЛЬШЕ!
https://www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак))) Мой instagram - / faraon217 #колбаса #копчение #мясо
