ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА,ПОШАГОВЫЙ АЛГОРИТМ.

Консультации:
или +7 999 962 28 06 Купить ткань для расстойки теста в розницу:
ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU":
✅Открыть предприятие:
ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ПОЛНОГО ЦИКЛА,ПОШАГОВЫЙ АЛГОРИТМ. 00:00 Формирование концепции пекарни полного цикла • Создание пекарни полного цикла начинается с формирования концепции будущего предприятия. • Это может быть пекарня с широким ассортиментом хлебобулочных и кондитерских изделий, или пекарня с магазином, где продаются упакованные изделия. 01:51 Ассортимент пекарни полного цикла • Пекарня полного цикла производит все изделия на месте, но некоторые изделия могут закупаться у сторонних производителей. • Ассортимент пекарни включает хлеб, сдобные изделия, слоеные изделия, кондитерские изделия и другие товары. 07:27 Технологические карты и калькуляция • Составление технологических карт и калькуляции помогает определить список сырья и его стоимость для каждой ассортиментной позиции. • Анализ себестоимости позволяет определить, какие ассортиментные позиции будут производиться и как их производить для максимальной эффективности. 10:16 Название пекарни и регистрация бренда • Название пекарни может быть зарегистрировано на начальном этапе, чтобы в дальнейшем развивать сеть объектов. • Бренд может быть полезен для развития предприятия и защиты от копирования. 11:13 Выбор названия и дизайн-кода • Обсуждение важности выбора названия и дизайна для пекарни, отражающего ее деятельность. • Упоминание о необходимости простого и понятного названия, а также о важности четкой идентификации пекарни на фоне конкурентов. 13:05 Технологический проект и оборудование • Обсуждение важности технологического проекта и его влияния на выбор оборудования и инвентаря. • Упоминание о необходимости учета норм и законодательства при размещении оборудования. 16:51 Подбор помещения и аренда • Обсуждение важности пешеходного трафика и наличия парковки для пекарни полного цикла. • Упоминание о необходимости долгосрочного договора аренды и учета технических характеристик помещения. 20:35 Инвентарь и закупка оборудования • Обсуждение важности инвентаря как связующего звена между технологическими участками пекарни. • Упоминание о необходимости подбора оборудования и инвентаря с учетом технологического процесса и бюджета. 22:23 Подбор оборудования для пекарни • В пекарне важно учитывать ассортимент и эффективность производства. • Печь является основным маркером эффективности, так как она отвечает за выпуск ассортимента. • Важно правильно оценить технологическое оборудование и учесть нюансы. 30:55 Расстоечные шкафы и тестомесы • Расстоечные шкафы должны быть в 2 раза больше объема печного оборудования. • Тестомесы важны для правильного замеса теста и влияют на внешний вид изделия. • Стоит уделить внимание выбору тестомесов и их качеству. 34:42 Оборудование и персонал • В начале проекта осуществляется монтаж электросетей и заключение о их соответствии нормам. • После монтажа оборудования, поиск персонала может быть сложным, но возможно найти людей без опыта и обучить их. 36:51 Ремонт и дизайн • Ремонт торгового зала осуществляется по проекту, с учетом дизайна, если он есть. • Эргономичная мебель и витрины, холодильные шкафы и кофемашина, а также другие аспекты, такие как кофемолка, могут быть включены в список технологического оборудования. 38:30 Электронные витрины • Электронные витрины могут быть оптимизированы для выкладки и списания изделий, что может сэкономить до 150 000 рублей в год. • Они также могут быть использованы для оптимизации коммуникации с гостями и управления витринами из одного окна.