Варим Дункельвайцен (Дунклес Вайсбир)с отварками на Ibrew 40 auto - рецепт, варка, дегустация.

В сегодняшней варки, после проведенных бессонных ночей за книгами и разговорами с пивоварами, а так же работай над ошибками, создаем Пшеничное Немецкое темное пиво -Дункельвайцен или Дунклес Вайсбир. В процессе было ряд удачных и не удачных экспериментов, вообщем глядите!)))) СОЛОД: Пильзнер Курский - 2 кг. Кара Блонд Шато Бельгия - 0,5 кг. Бэст Пшеничный Хайдельберг - 2,5 кг. Шоколадный 900 Курский - 0,4кг. ХМЕЛЬ: Перле - 10гр. альфа 8% внесение в котел за 30 мин до окончания кипения. Перле - 20гр. альфа 8% внесение в котел за 15 мин до окончания кипения. ДРОЖЖИ: Mangrove Jacks - Баварское пшеничное М20 - 1/3 пакетик, регидратированы суслом. Температурные паузы: 1-Кислотная - 43° - 15мин 2-Белковая - 55° - 15 минут 3-Мальтозная - 63° - 60 минут, через 20 мн берем отварку 1/3 от объема и выдерживаем паузу 72° - 10 мин, затем кипячение 10 мин. 4-Осахаривание - 67 - 20 минут Нагрев внесением отварки! Сразу берем вторую отварку и выдерживаем паузу 72°-10мин, кипятим 10 мин. 5-Декстриновая - 72° - 20 минут. Нагрев внесением отварки. 6-Меш-аут - 78° - 5 минут Время кипячения - 80 минут. ВОДА: Заторная - 22 л. Промывная - 17 л. Партия после кипячения 28л. Партия внесенная в бродильный чан - 25 л. Карбонизация Сусло/Шпайзе - 3л. Первичное брожение при 18-19° - 1,5 дня. 22-23° - 3дня Дображивание при 22-23° - 3 дня. Карбонизация 5 дней при 20-22° Разлито по бутылкам - 27 л    / @sib_craft     / sib_craft