ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ На 1 кг свежих грибов: Соль – 2 ст. ложки Лавровый лист – 1-2 шт. Перец чёрный – 4-5 шт. Перец душистый – 2-3 шт По желанию: Гвоздика – 2-3 шт Укроп – 5 гр. Лист смородины – 2 шт Грибы чистим, крупные шляпки, если их засаливаем вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промываем холодной водой. В кастрюлю вливаем 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладем соль и ставим на огонь. В кипящую воду кладём грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут. (У меня были разные грибы и время получилось минут 25). Млечники (волнушки, серушки, чёрные грузди и т.п.) необходимо вымочить в течении суток часто меняя воду. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: 15–20 минут. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь. Далее варим их вместе с остальными или так же. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в банки и закрыть капроновой крышкой. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Если вы не использовали при варке укроп и листья вишни и смородины, можно их свежими, хорошо вымытыми уложить на дно банки. Банки хорошо вымыть с содой (я не стерилизую т.к. не закатываю металлическими крышками). Наполненные банки прикрыть марлей и оставить до окончания брожения (должны перестать идти пузыри), затем закрыть капроновыми крышками и убрать в тёмное место. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187 Ссылки на другие платформы:
