ЗАВАРНОЙ ТОРТ-ЭКЛЕР!!!

Ингредиенты (для формы 24 см): Торт-эклер "Карпатка" Ингредиенты для заварного теста: Вода – 120 мл.; Молоко – 120 мл.; Сливочное масло – 80 гр.; Сахар – 1 ч.л.; Соль – щепотка; Мука пшеничная – 150 гр.; Яйца (С0, комнатной температуры) – 4 шт. Ингредиенты для заварного крема: Молоко – 600 мл.; Яйца – 2 шт.; Сахар – 160 гр.; Ванильный сахар – 10 гр.; Крахмал кукурузный – 60 гр.; Сливочное масло (82%) – 180 гр.; Сахарная пудра – 2 ст.л. (для посыпки) Приготовление: Заварное тесто: В небольшой кастрюле соедините 120 мл. воды, 120 мл молока, 80 гр. сливочного масла, щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растаяло. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального. Всыпьте 150 гр. просеянной муки и энергично перемешивайте лопаткой ~2 мин. Тесто быстро соберется в гладкий шар. Переложите тесто в миску и дайте ему остыть (~ 5 мин.). По одному добавляйте 4 яйца, тщательно вмешивая каждое в тесто до однородности. Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте форму (24 см): застелите дно пергаментом и смажьте его и бортики сливочным маслом. Разделите тесто на две равные части. Одну половину выложите в форму, разровняйте ложкой, создавая на поверхности неровности. Выпекайте ~25 мин. до золотистого цвета при температуре 200 С. Повторите то же самое для второго коржа. Готовые коржи оставьте остывать. Заварной крем: В кастрюле доведите до кипения 600 мл. молока. В отдельной миске соедините 160 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара, 2 яйца и 60 гр. кукурузного крахмала. Перемешайте до однородности. Когда молоко закипит, влейте примерно половину в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Затем перелейте эту смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Варите на слабом огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, накройте пищевой пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и оставьте остывать до комнатной температуры. Взбейте 180 гр. размягченного сливочного масла до состояния пышной белой массы. Постепенно добавляйте остывший заварной крем, продолжая взбивать до получения однородной массы. Поместите первый корж в кулинарное кольцо. Равномерно распределите по нему весь крем. Накройте вторым коржом. Затем уберите в холодильник на 6-8 часов, чтобы он пропитался. Украсьте торт сахарной пудрой. Spread the cream evenly over the cake. Top with the second layer. Then refrigerate for 6-8 hours to allow the cream to set. Dust the cake with powdered sugar. Ingredients (for a 24 cm pan): Karpatka Eclair Cake Ingredients for the choux pastry: Water – 120 ml; Milk – 120 ml; Butter – 80 g; Sugar – 1 tsp; Salt – a pinch; Wheat flour – 150 g; Eggs (C0, room temperature) – 4 pcs. Ingredients for the custard: Milk – 600 ml; Eggs – 2 pcs.; Sugar – 160 g; Vanilla sugar – 10 g; Cornstarch – 60 g; Butter (82%) – 180 g; Icing sugar – 2 tbsp (for dusting) Preparation: Chouché Pastry: In a small saucepan, combine 120 ml of water, 120 ml of milk, 80 g of butter, a pinch of salt, and 1 tsp of sugar. Place over medium heat and bring to a boil, stirring until the butter is completely melted. Once the mixture comes to a boil, reduce the heat to low. Add 150 grams of sifted flour and stir vigorously with a spatula for about 2 minutes. The dough will quickly form a smooth ball. Transfer the dough to a bowl and let it cool (about 5 minutes). Add 4 eggs one at a time, mixing each one thoroughly into the dough until smooth. When the milk boils, pour about half of it into the egg-sugar mixture, stirring constantly. Then pour this mixture back into the saucepan with the remaining milk. Cook over low heat, stirring constantly, until the cream thickens. Remove the saucepan from the heat, cover with plastic wrap (making sure it touches the surface of the cream), and let it cool to room temperature. Beat 180 grams of softened butter until fluffy and white. Gradually add the cooled custard, continuing to beat until smooth. Place the first layer of cake in a pie ring. #торт #тортрецепт #торты #дессерт #кчаю #рецепт #cake #рекомендации