Рецепт приготовления фуагра у себя дома. История фуагра и идеальное вино.
Об истории фуагра и о вине к нему смотрите сразу с 6-ой минуты, первые 5 минут рецепт. Скоро Рождество и Новый Год, время когда французы ставят на праздничный стол фуагра. Это гастрономическое французское блюдо совсем несложно приготовить у себя дома. Главное - это наличие свежей утиной или гусиной жирной печени. И конечно, мотивация! Рецепт: 500 гр. сырой утиной или гусиной жирной печени 2 ч.л. коньяка, арманьяка, флок де Гасконь или Сотерна 6 гр. соли 3 гр. перца Этапы: 1. Печень помыть, обсушить, удалить пленки и жилки. 2. Замариновать печень в алкоголе, посолить и поперчить, оставить в холодильнике минимум на 1 час. Можно и на ночь. 3. Плотно утрамбовать печень в жаропрочную посуду для террина. 4. Сделать водяную баню. Для этого согреть воду в сковороде или неглубокой кастрюле, но не кипятить. Поставить туда наш террин с фуагра, чтобы вода покрывала его лишь на 2/3. 5. Закрыть крышку террина. Поставить в духовку на 50 минут при температуре 100 градусов. 6. Через 50 минут достать форму из духовки, убрать сверху жир и поставить сверху пресс на 1 час, чтобы фуагра плотнее утрамбовалась. (я поставила 2 банки варенья сверху). 7. Убрать в холодильник на сутки. Через 24 часа можно есть! Вкус божественный! Это намного вкуснее, чем фуагра из магазина. Иногда бывает, что при запекании получается слишком много жира. Это связано с тем, что не соблюдена температура или время готовки, либо вы купили некачественную печень, где утку или гуся откармливали с нарушением технологии. По этому рецепту все получается замечательно, из 500 гр. печени выход жира 200 гр, чистый вес фуагра 300 гр, это хороший вес. Внимание, это рецепт фуагра mi-cuit, она не подходит для беременных женщин. Беременным можно есть фуагра, но она должна быть правильно пастеризована, поэтому именно беременным я рекомендую фуагра купить, а не есть самодельную. До следующей встречи! С уважением, Лейсан Садыкова, Винодел и гид в Бордо. Мой сайт с другими рецептами в блоге на сайте Страница в фейсбуке / leysan.sadykova Cтраница в инстаграм / culture_and_wine
