Вкуснейшее картофельное пюре - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка № 2». Алиго (картофельное пюре с сыром). Ингредиенты Картофель 5 шт. (13 р.) Чеснок 2 зубчика (2 р.) Сливки 20 % 70 мл (17 р.) Чеддер сыр 50 г (30 р.) Моцарелла 50 г (23 р.) Сливочное масло 20 г (10 р.) Мускатный орех 1 средняя щепотка (2 р.) Соль Итого: 3 порции = 97 р., 1 порция = 32 р. Приготовление 1. Картофель очистить, нарезать средними дольками и варить до готовности. Совет от шефа: «Для этого блюда понадобится хорошо тянущийся сыр». 2. Два вида сыра натереть на крупной тёрке. 3. В сотейник на медленном огне влить сливки, добавить сливочное масло и слегка подогреть. 4. Слить воду от готовой картошки в отдельный сотейник (будет нужна). 5. Перелить подогретые сливки с маслом к картофелю и помять толкушкой, посолить щепоткой. Совет от шефа: «Чтобы помять картофель используйте толкушку, так как блендер превратит картофель в клейстер». 6. Добавить в пюре измельчённый чеснок и перемешать. 7. Поставить сотейник с картофелем на водяную баню (вода от картошки на среднем огне), добавлять частями сыр и постоянно перемешивать. Совет от шефа: «Алиго – картофельное пюре, которое хорошо тянется и не рвётся, нежное и эластичное». 8. Добавить немного воды от картошки, контролируя консистенцию, картофель должен тянуться и не рваться. Совет от шефа: «Алиго нельзя перегревать, а при необходимости можно добавить воды от картофеля». Сервировка 9. Переложить пюре на порционные тарелки и сверху посыпать тёртым мускатным орехом. Приятного аппетита!