Куриный рулет Просто и вкусно Копченый рулет Три варианта термообработки

🔥 В Августе вы можете приобрести оборудование в рассрочку и не платить % Чтобы узнать подробности, оставьте заявку на сайте: 🔗
А с моим промокодом ДОБРОСЛАВ13, вы приобретете коптильню по самой выгодной цене! 🔥 Куриный рулет: филе куриного бедра 800 грамм филе грудки куриное 200 грамм вода 100 грамм (в зависимости от качества сырья) соль нитритная 17 грамм сахар 3 грамма фосфат 3 грамма базовый набор пряностей пчм 2 грамма чеснок сухой 3 грамма кориандр 1 грамм имбирь сухой 1 грамм опции паприка сладкая/копченая 5 грамм красный острый перец 1 грамм Режим термообработки рулет диаметром 80 мм Режимы термообработки в термодымоаой камере (коптильне) 1. 45 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 2. 55 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 3. 65 ℃ - 30+ минут (до сухой поверхности, вход и выход открыты) 4. 65 ℃ - копчение 20 минут 5. сушка после копчения 15 минут, вход-выход открыты 6. 80-82 ℃ с паром до 74 градусов в центре рулета, камера герметична 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение 9. приятного аппетита Режимы термообработки в электродуховке 1. 50 ℃ - 30 минут 2. 60 ℃ - 30 минут 3. 70 ℃ - 30+ минут 4. 85 ℃ с паром до 74 градусов в центре рулета 5. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 6. охлаждение 7. в случае если делаете копченую версию , после духовки обсушите рулет, без охлаждения и подкоптите при температуре 65 градусов в течении 25 минут Режимы термообработки су вид - 1. поместить рулет в холодную воду 2. 50 ℃ - 30 минут 3. 70 ℃ - 30 минут 4. 74 ℃ 120 минут 5. охлаждение 6. в случае если делаете копченую версию , после духовки обсушите рулет, без охлаждения и подкоптите при температуре 65 градусов в течении 25 минут Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFHaNBZ2 Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13