Обед из свеклы с уткой и "неправильным" борщом 😁

Обед из трех блюд со свеклой. Свекольный флан с козьим сыром на закуску, суп со свеклой и уткой - мой вариант борща в прованском стиле и утиная грудка с карамелизованной свеклой, свекольным пюре, инжиром грейпфрутом. Приходите в мою группу в ТГ "Клуб бесстрашных гурманов" - будет интересно! 😋
СВЕКОЛЬНЫЙ ФЛАН (4 порции) ✅ 250 г свекольного пюре ✅ 100 г сливочного козьего сыра ✅ Лимон или винный уксус ✅ 2 яйца ✅ 3 зубчика чеснока ✅ 100 мл сливок 33% ✅ 2 столовые ложки меда ✅ Тимьян ✅ Грецкие орехи (пекан или фундук) ✅ Соль и перец по вкусу БОРЩ С УТКОЙ ✅ Утка (Каркас и бедра) ✅ 1 желтая луковица ✅ 3 свежие свеклы ✅ 3 запеченные свеклы ✅ 3 лука шалот ✅ ½ белой части порея ✅ 2 моркови ✅ 1 стебель сельдерея ✅ ½ фенхеля ✅ Чуть цедры апельсина ✅ Веточки петрушки или пастернак ✅ 150 мл красного сухого вина ✅ 100 мл красного бальзамического уксуса ✅ Тимьян ✅ 100 г чернослива ✅ Лавровый лист ✅ 1 головка чеснока ✅ Соль и перец по вкусу ✅ Сало, чеснок, шнитт-лук для подачи РЖАНЫЕ ПРОФИТРОЛИ ✅ 60 г ржаной муки ✅ 70 г пшеничной муки ✅ 190 мл воды или молока ✅ 100 г сливочного масла ✅ 1/2 ч.л. солода ✅ 190 г яиц (3 шт) ✅ 1/2 ч.л. соли ✅ 1/2 ч/л сахара УТИНАЯ ГРУДКА СО СВЕКЛОЙ ИНЖИРОМ И ГРЕЙПФРУТОМ ✅ 2 Утиные грудки ✅ 3 маленькие свеклы ✅ 2 запеченные свеклы ✅ 2 инжира ✅ 4 зубчика чеснока ✅ 1 грейпфрут ✅ 50 мл сливок 20% ✅ 50 г сливочного масла ✅ 60 мл бальзамического уксуса ✅ 150 мл красного вина ✅ 100 мл апельсинового сока ✅ 20 г меда ✅ Веточки тимьяна ✅ Розмарин ✅ 50 г сахара ✅ 3 бадьяна ✅ 4 гвоздики ✅ Коричневый утиный бульон, смесь овощей мирпуа для соуса 00:00 – Обед со свеклой 01:13 – Подготовка (Запекание) 05:36 – Коричневый бульон 06:28 – Закуска. Свекольный флан с козьим сыром 10:14 – Что такое борщ? 12:57 – Ингредиенты моего борща 13:52 – Первое блюдо. Варим борщ 18:07 – Основное блюдо. Утиная грудка со свеклой 22:54 – Подача и дегустация