Хлебное сольфеджио #4.3. От закваски до хлеба. Использование КМКЗ.

Обе закваски, выведение которых я начал в уроке #4.0, получились! В этом видео полный цикл создания ржаного хлеба с использованием КМКЗ - логика мышления при создании рецептуры, замес и выбраживание опары, замес и выбраживание теста, формовка подового хлеба, расстойка и выпечка с подробными комментариями. Всё из свежесмолотой ржаной ц/з муки. PS Начало пришлось залить со смартфона, сорри...