Меренговый рулет из творога и апельсинов.

Рецепт: Апельсиновый курд. Апельсины 3шт. Яичные желтки 4шт. Сахар 100 гр. Кукурузный крахмал 2 ст. ложки. Меренга Яичные белки 200 гр. Сахар 250 гр. Лок лимона 1 чайная ложка. Крахмал 25гр. Соль щепотка. Творожный крем Творог в брикетах не зерненый 360г. Апельсиновый курд 150 гр. или половину от того что получилось Сливки 33% 150 гр. фрукты ягоды по вкусу и сезону. Описание: Снимаем цедру с 3 апельсинов и выжимаем сок. В кастрюле смешиваем сок, цедру,желтки, сахар и крахмал, Перемешиваем и увариваем на медленном огне до загустения. Отставляем остывать. Взбиваем сначала на небольших оборотах белки, соль и лимонный сок. Затем увеличиваем обороты и взбиваем до пышной пены. Постепенно добавляем сахар и крахмал. Взбивать до густой и глянцевой массы 5 минут. Ручным миксером взбивать 12-15 минут (если мощный и выдержит). На противень от стандартной духовки выкладываем меренгу и печем в духовке 20 минут на 160 градусах, 20 минут на 130 градусах и 5-10 минут 100 градусах. поверхность коржа должна стать твердой и хрупкой. Достаем корж их духовки и снимаем с протвиня. Смешиваем творог, курд, и сливки взбиваем до однородности и пышной массы. Смазываем кремом корж с помощью пергамента и оставшимся курдом ( с ним не переборщите, а то все потечет и расползется лучше положить меньше). Сворачиваем в рулет. Через час в холодильнике можно наслаждаться. Благодаря творогу и апельсинам рулет получается кисло-сладкий. Рулетик не будет круглым, он от тяжести творога и курда становится обвалом .