Дорогие друзья! В сегодняшнем уроке показываю процесс приготовления базовой карамели и кофейной редукции. Вы можете экспериментировать например редукцию ароматизировать не кофеем ,а фруктовым соком или пюре. Редукция "Кофе" ИГРЕДИЕНТЫ: Свежезаваренное эспрессо - 50г Сахар - 50г Сироп глюкозы - 50г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1)Смешать кофе, сахар и сироп глюкозы 2) Уварить до 106С 3) Отсадить в формы при 27C на 1/3 Карамель "Кофе" ИГРЕДИЕНТЫ: Сливки 35% - 45г Свежезаваренное кофе эспрессо - 15г Сахар - 45г Глюкозный сироп- 13г Сливочное масло 82,5% - 12г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) В сотейнике объединить сахар и сироп 2) В другой емкости объединить сливки и эспрессо, нагреть до 80-90С. 3) Приготовить карамель (до янтарного цвета), деглазировать смесью горячих сливок и кофе 4) Добавить сливочное масло, объединить. Уварить до 106С. 5) Перелить в высокий стакан, пробить блендером 6) Переложить в кондитерский мешок, остудить до 27C 7) Отсадить в конфету Обучаю здесь: Chocoriiz.ru ............................. По всем вопросам писать сюда:
https://vk.com/chocoriiz ............................. Инструменты • Самое полезное видео для новичка или "Всё ... Темперирование Шоколада • Немного обо мне и темперировании шоколада Темперирование какао масла • Темперируем какао масло ....how to temper ... #корпусныеконфеты #конфетысвоимируками #lovecookingru
