Пока все готовились к хеллоуину, я готовила муссовые яблочки по прототипу муссовой груши, которую уже готовила на этом канале. В завершение месяца яблочных десертов, давайте приготовим этот нежнейший муссовый десерт👇🏻👇🏻👇🏻 КБЖУ (1шт-80г): 267ккал , Б-4.1г, Ж-13.5г, У-32.5г. ⠀ #ЯблочноеКомпоте 🍎325г яблок, порезанных кубиками; 🍎15г сахара; 🍎50г карамельного сиропа; 🍎6г желатина (+40мл воды); 🍎0,5ч.л корицы. #Бисквит 🍎50г измельчённого грецкого ореха ; 🍎40г пшеничной муки; 🍎15г кукурузного крахмала; 🍎2 яйца (С0); 🍎90г сахара. #Мусс 🍎240г сливок (20%); 🍎80г желтков (3-4шт); 🍎370г белого шоколада; 🍎350г сливок (33%); 🍎7г желатина (+40мл воды). #ЗеркальнаяГлазурь 🍎75г воды; 🍎150г сахара; 🍎100г мёда; 🍎100г сгущённого молока; 🍎10г желатина (+60мл воды); 🍎150г белого шоколада; 🍎Краситель. #ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1)Компоте: Желатин заливаем водой. Яблоки, порезанные кубиками, сахар, сироп, ваниль и корицу соединяем в сотейнике. Отправляем смесь на плиту и доводим до кипения. Яблоки отдадут свой сок и станут мягкими. Набухший желатин отправляем к яблокам и всё хорошо перемешиваем. Готовое компоте разливаем по маленьким формочкам: выкладываем сначала яблоки, затем заливаем их сиропом до краёв. Отправляем в мороз до полного застывания (минимум на 3ч). 2)Бисквит: Грецкие орехи (или другие орехи) перемалываем в блендере до мелкой крошки. Яйца взбиваем с сахаром 7-10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Добавляем просеянную муку, кукурузный крахмал и перемешиваем лопаткой. Вмешиваем ореховую муку плавными движениями, чтобы масса не осела. Распределяем тесто равномерно на пергаменте или коврике и отправляем выпекаться в разогретую до 170гр духовку на 15-20 минут. Снимаем бисквит и оставляем остыть и вырезаем основы для пирожных. 3)Мусс: Желатин заливаем водой. Сливки 20% с желтками отправляем на мин. огонь, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ! доводим до загустения. Снимаем сотейник, когда венчик или лопатка начнёт оставлять слегка заметные узоры. Пока дно горячее масса продолжает густеть, поэтому лучше не передерживать, т.к. желтки свернутся. Заварную смесь выливаем на шоколад через сито, туда же добавляем набухший желатин и оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растопился. А пока слегка взбиваем сливки 33% до мягких волн, консистенция должна быть похожа на растаявшее мороженное. Перемешиваем шоколадную массу, проходясь по дну и бортикам миски, затем пробиваем блендером. Аккуратно, в несколько приёмов соединяем с взбитыми сливками. 4)Сборка: Силиконовую форму в виде яблочек устанавливаем на ровную поверхность (доска) и каждую ячейку наполовину заливаем муссом. Отправляем на 5 мин в морозилку, чтобы мусс слегка схватился. Яблочное компоте достаём из морозилки и каждый квадратик утапливаем в мусс. Заливаем оставшийся мусс немного не доходя до краёв. И сверху бисквит слегка утапливаем в мусс. Отправляем яблоки в морозилку до полного застывания (желательно на ночь). Остатки мусса разливаю по другим формочкам. Когда яблочки полностью замёрзнут, аккуратно достаём их из формы и не медля поливаем зеркальной глазурь. Поэтому глазурь готовим буквально перед покрытием. Приятного чаепития! #Juli_FoodVideo #мусс #муссовыйдесерт #муссовоеяблоко #зеркальнаяглазурь #mirrorglaze _____________________________________________________ JuliFoodSweets • JuliFoodSweets JuliFoodLunch • Ло-мейн с курицей | Chicken Lo Mein |... JuliFoodSnack • Диетическая пицца | Dietary pizza | J... JuliDrinks • Кофе с халвой | Халвичный латте | Раф... Кухни народов мира • Как приготовить Турецкий кофе? | Туре... JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) • JuliLifestyle (лайфстайл, обзоры, вло... JuliLifeHacks • JuliLifeHacks JuliFoodPP • JuliFoodPP Где меня найти: вк
https://vk.com/uliya311 инстаграм / julitrefilova
